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【八分鐘兩道菜】小卷茄醬雙味手感麵 & 蒜酥鮮蚵 【吳秉承】 2014-03-27〈四〉

小卷茄醬雙味手感麵

食材：
中卷丁1條、帶皮肉雞腿絞肉1隻、茄子1條、小黃瓜30克、蔥花20克、

蒜末20克、香油1大匙

紅蘿蔔手感麵：
高筋麵粉250克、紅蘿蔔汁85c.c.(1/2支紅蘿蔔+200c.c.水，打勻濾出)

菠菜手感麵：
高筋麵粉250克、菠菜汁85c.c.(100克菠菜+200c.c.水，打勻濾出)

調味料：
蠔油1大匙、甜麵醬2大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、糖2茶匙

做法：
1‧將高筋麵粉、紅蘿蔔汁、菠菜汁分別倒入製麵機內製麵備用。

2‧起160度油鍋，將茄子丁入鍋炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用。

3‧起滾水鍋加2茶匙鹽，將做好的雙味麵下鍋煮熟(約3分鐘)。

4‧另起鍋，將雞絞肉加1小匙香油下鍋煸炒出油，再加進蒜末、蔥花，放入茄子丁、

     中卷丁拌炒均勻，接著調入甜麵醬2大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉適量、2茶匙糖拌炒均勻，

      再淋入1湯勺煮麵水加蓋燜煮入味。

5‧將煮好的雙味麵，撈出放入成品杯中，淋上上鍋炒料，擺上小黃瓜絲即完成。

蒜酥鮮蚵

食材：
鮮蚵300克、四季豆200克、蒜末10克、香菜5克、蒜酥100克、乾辣椒末5克、地瓜粉2大匙

調味料：
鹽巴1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧起油鍋，將鮮蚵均勻裹上地瓜粉後，下油鍋炸至金黃香酥狀，再將四季豆切段下鍋炸香，

      一起撈起瀝油，待油溫升高後，回鍋逼油搶酥備用。

2‧另起鍋，放入蒜酥、蒜末、1小匙粗黑胡椒粒、1茶匙鹽、乾辣椒炒香，再加進蚵仔酥和

      四季豆拌炒均勻。

3‧取香菜切段，加進上鍋拌炒均勻即完成。

【大明星指定菜】XO醬海鮮炒飯→阿基師教你做 2014-03-26〈三〉

食材：
草蝦仁4尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、蟹腿肉30克、美生菜2片、青蔥1支、紅蔥頭3顆、

三色豆1大匙、雞蛋1顆、冷白飯1碗

調味料：
XO醬1大匙、白胡椒粉、鹽巴、醬油、香油

做法：
1‧取紅蔥頭切末，起鍋熱1大匙油，放入紅蔥頭煸炒煉成紅蔥油，取出備用。

2‧取蔥切花、中卷切絲、蝦仁切小丁、蟹腿肉切小丁、白飯加入蛋黃抓勻、美生菜切小片，

     備用。

3‧同做法1炒鍋，放入三色豆炒香後，加入熱水2大匙、XO醬1茶匙炒勻，

     再加入海鮮料稍微拌炒後取出備用。

4‧同上鍋，放入白飯翻炒至鬆，加入少許白胡椒粉和鹽炒勻，再放入XO醬、海鮮料翻炒，

      最後依序放入蔥花、醬油1茶匙、紅蔥酥、美生菜、紅蔥油1大匙拌炒均勻即完成。

【五分鐘出好菜】雪菜燒明蝦 【吳秉承】 2014-03-25〈二〉

食材：
大明蝦5尾(剪鬚去腸泥開背)、豬絞肉50克、雪菜末100克(稍微抓洗去鹹味瀝出)、

薑末10克、辣椒末5克、乾干貝湯5顆(加水蓋過，蒸2杯水留湯)、雞蛋2粒、玉米粉1大匙

調味料：
香油1大匙、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧先將明蝦剁筋劃刀，抹上玉米粉再沾取蛋液，備用。

2‧起鍋熱適量油，將明蝦下鍋煎香後，淋入餘量蛋液續煎至熟。

3‧另起鍋，將豬絞肉入鍋煸香出油，加進薑末、雪菜末，調入1大匙香油、

      1大匙醬油拌炒均勻後，再倒入干貝湯，加1大匙米酒加蓋煨煮出味。

4‧同上鍋，接著調入1茶匙鹽巴、1小匙糖，加進辣椒末拌煮均勻，倒入明蝦鍋內燒入味後，

      起鍋前淋上香油提味。

【大明星指定菜】茄汁明蝦→阿基師教你做 2014-03-24〈一〉

食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、洋蔥1/4顆、牛番茄(去皮)1/2顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、

薑1小塊、蒜仁3顆、青豆仁(燙熟)1大匙、糯米粉1大匙

調味料：
番茄醬2大匙、米酒1大匙、水2大匙、白醋1大匙、糖1茶匙、鹽1大匙

做法：
1‧取明蝦放入清水中，加入鹽巴1大匙浸泡清洗後，瀝水以剪刀開深背備用。

2‧起鍋熱4湯勺油至高溫，放入明蝦半煎炸至蝦殼變紅後，取出瀝油備用(炸蝦油留少許備用)。

3‧同上鍋利用鍋內餘油，取洋蔥切絲入鍋炒香，另取薑切絲入鍋拌炒後，加入油1大匙、

      番茄醬1大匙炒出茄紅色，加入米酒1大匙、水2大匙、蒜拍扁入鍋拌煮。

4‧同上鍋，取紅黃甜椒切絲後，放入鍋中加入糖1茶匙、醬油1茶匙、明蝦一起煨煮入味。

5‧同上鍋，取番茄切大片，將番茄、番茄醬1茶匙入鍋拌煮後，淋入糯米粉水拌煮勾薄欠，

      起鍋前加入白醋、青豆仁、炸過蝦的油少許提香，最後將明蝦取出排盤，再淋上鍋料即完成。

資料來源：型男大主廚