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小氣財神上菜：蒟蒻魷魚絲+蘿蔔冬菜魚丸湯

【聯合晚報／楊藍君】 2007.03.25 09:22 pm             
 
                                                                                                        
 
蘿蔔冬菜魚丸湯
 
蒟蒻是健康食材，吃多少都不會發胖，要如何烹調
才美味，加些魷魚入味，蒟蒻魷魚絲色香味俱全；
又是白蘿蔔當令季節，如何煮出白玉般的蘿蔔湯，
加些冬菜就可熬出超級好吃的高湯，一學就會喔！

蒟蒻魷魚絲/40元

材料：蒟蒻塊一包（半斤）、乾魷魚2兩、薑3片、蔥2支、紅辣椒1支。

調味料：醬油1大匙，味醂1大匙，糖1茶匙、料理米酒少許。

作法：

1.蒟蒻塊以醋水略洗，撈起瀝乾，改成每條0.5公分細條狀。

2.乾魷魚以剪刀剪成細絲，愈細愈好。

3.薑片切成如魷魚般的細絲，蔥切寸段、紅辣椒切斜片備用。

4.起油鍋，鍋熱入油少許，再入魷魚絲爆香，煸至乾香四溢，
  再入薑絲煸炒至乾，當兩種味道完全融合散出後，入蒟蒻條翻炒均勻，
  以醬油嗆鍋，使蒟蒻吸入醬油的鹹味與色澤後，再入蔥段與紅辣椒配色，
  增加辛香味，起鍋前，噴些料理米酒去腥，香油增添香味與光澤即可盛盤。

小叮嚀：

蒟蒻零熱量，含高纖維，可去膽固醇與血脂，屬健康食材，但原味有股腥味，
以醋洗可除腥；蒟蒻本身無味，需要切細些，藉其他食材香氣增加美味，
乾魷魚就是理想食材。

乾魷魚香氣十足，適合為蒟蒻增加美味；發泡魷魚香氣稍差，也無法煸乾，
不適合烹煮此菜。

味醂是一種調味料，它可取代糖與酒的作用，家中如果沒有可省；
但味醂另一個作用則是可穿透食材，加速入味。

蘿蔔冬菜魚丸湯/30元

材料：白蘿蔔半條，冬菜1大匙，魚丸半斤，芹菜梗一小段。

調味料：鹽或雞粉少許，白胡椒粉1小匙，香油少許。

作法：

1.白蘿蔔去皮後，入蒸籠內以大火蒸約15分鐘至熟，再改切成2x3公分
  小條狀；芹菜摘除葉片，留梗切成珠粒備用。
2.冬菜略泡入清水中漂洗乾淨，去雜質與過多鹹味，撈起瀝乾。
3.燒一小鍋水，入冬菜熬成高湯，再放入白蘿蔔條以小火慢煮至冬菜
  散發清香與甘甜，與蘿蔔味道結合。
4. 蘿蔔入味後，再放入魚丸，湯汁再煮開即可，試試湯汁鹹味，調入適量雞粉或鹽，加少許白胡椒粉，起鍋前，淋入香油與芹菜珠粒熄火起鍋。

小叮嚀：

先將白蘿蔔蒸熟，待涼後，可放在冰箱裡冷藏三五天、隨時取用；
同時，也可保持蘿蔔白色如玉，不致因為在湯汁裡熬煮時間太久，
色澤變濁，影響美味。

冬菜是以風乾的大白菜再經調味料放入甕中醃製而成，味鹹，
也難免藏有沙質，務必漂洗才能入菜，是素食者最佳提味食材。

魚丸可用冰箱內現有的任何丸類或甜不辣取代，或煮火鍋的魚餃、
花枝餃、燕餃都可。 




資料來源: 聯合新聞網 流行消費