小氣財神上菜:蒟蒻魷魚絲+蘿蔔冬菜魚丸湯

【聯合晚報/楊藍君】 2007.03.25 09:22 pm             
 
                                                                                                        
 
蘿蔔冬菜魚丸湯
 
蒟蒻是健康食材,吃多少都不會發胖,要如何烹調
才美味,加些魷魚入味,蒟蒻魷魚絲色香味俱全;
又是白蘿蔔當令季節,如何煮出白玉般的蘿蔔湯,
加些冬菜就可熬出超級好吃的高湯,一學就會喔!

蒟蒻魷魚絲/40元


材料:蒟蒻塊一包(半斤)、乾魷魚2兩、薑3片、蔥2支、紅辣椒1支。

調味料:醬油1大匙,味醂1大匙,糖1茶匙、料理米酒少許。

作法:

1.蒟蒻塊以醋水略洗,撈起瀝乾,改成每條0.5公分細條狀。

2.乾魷魚以剪刀剪成細絲,愈細愈好。

3.薑片切成如魷魚般的細絲,蔥切寸段、紅辣椒切斜片備用。

4.起油鍋,鍋熱入油少許,再入魷魚絲爆香,煸至乾香四溢,
  再入薑絲煸炒至乾,當兩種味道完全融合散出後,入蒟蒻條翻炒均勻,
  以醬油嗆鍋,使蒟蒻吸入醬油的鹹味與色澤後,再入蔥段與紅辣椒配色,
  增加辛香味,起鍋前,噴些料理米酒去腥,香油增添香味與光澤即可盛盤。

小叮嚀:

蒟蒻零熱量,含高纖維,可去膽固醇與血脂,屬健康食材,但原味有股腥味,
以醋洗可除腥;蒟蒻本身無味,需要切細些,藉其他食材香氣增加美味,
乾魷魚就是理想食材。

乾魷魚香氣十足,適合為蒟蒻增加美味;發泡魷魚香氣稍差,也無法煸乾,
不適合烹煮此菜。

味醂是一種調味料,它可取代糖與酒的作用,家中如果沒有可省;
但味醂另一個作用則是可穿透食材,加速入味。

蘿蔔冬菜魚丸湯/30元


材料:白蘿蔔半條,冬菜1大匙,魚丸半斤,芹菜梗一小段。

調味料:鹽或雞粉少許,白胡椒粉1小匙,香油少許。

作法:

1.白蘿蔔去皮後,入蒸籠內以大火蒸約15分鐘至熟,再改切成2x3公分
  小條狀;芹菜摘除葉片,留梗切成珠粒備用。
2.冬菜略泡入清水中漂洗乾淨,去雜質與過多鹹味,撈起瀝乾。
3.燒一小鍋水,入冬菜熬成高湯,再放入白蘿蔔條以小火慢煮至冬菜
  散發清香與甘甜,與蘿蔔味道結合。
4. 蘿蔔入味後,再放入魚丸,湯汁再煮開即可,試試湯汁鹹味,調入適量雞粉或鹽,加少許白胡椒粉,起鍋前,淋入香油與芹菜珠粒熄火起鍋。

小叮嚀:

先將白蘿蔔蒸熟,待涼後,可放在冰箱裡冷藏三五天、隨時取用;
同時,也可保持蘿蔔白色如玉,不致因為在湯汁裡熬煮時間太久,
色澤變濁,影響美味。

冬菜是以風乾的大白菜再經調味料放入甕中醃製而成,味鹹,
也難免藏有沙質,務必漂洗才能入菜,是素食者最佳提味食材。

魚丸可用冰箱內現有的任何丸類或甜不辣取代,或煮火鍋的魚餃、
花枝餃、燕餃都可。 




資料來源: 聯合新聞網 流行消費




 

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