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客家蘿蔔糕湯 邱寶郎/鮮蝦蒸蠔油麵 李梅仙

客家蘿蔔糕湯 邱寶郎師傅

材料：
蘿蔔糕550公克、芹菜3根、紅蔥頭5粒、蒜頭2粒、辣椒1/3根、紅蘿蔔30公克、豬絞肉150公克、

高麗菜150公克、香菜2根、茼蒿2棵、油蔥醬2大匙、蝦米1大匙、香油1小匙、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽少許

作法：
1‧蘿蔔糕切成小片狀，放入油鍋中以中小火煎至雙面上色盛出備用。

2‧蒜頭切片，紅蔥頭切片、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、香菜切小段，辣椒去籽切片，

     高麗菜切絲備用。

3‧起鍋熱油，放入紅蔥頭、蒜片、辣椒爆香，再放入豬絞肉炒散，再放入用酒泡過的蝦米，

      醬油、白胡椒粉、鹽、油蔥醬炒香。

4‧加入熱水煮滾後再放入煎好的蘿蔔糕、紅蘿蔔絲、高麗菜煮滾，起鍋前加入茼蒿、香菜段，

      芹菜末、香油再次煮開即可盛碗。

廚師叮嚀：

＊煮湯的蘿蔔糕最好不要選用剛做好的，以免太軟下鍋後容易散開。

鮮蝦蒸蠔油麵 李梅仙老師

材料：
鮮蝦10隻 細麵1包 蔥2支 薑1段 紅辣椒1根 麻油2大匙

調味料：
蠔油1大匙 鹽1/3小匙

做法：
1‧蝦子剪去鬚腳、尖刺、眼睛，背部剪一刀，去除腸泥，放入容器中加入酒、鹽略醃。

2‧蔥切絲，薑切絲，紅辣椒切絲備用。

3‧細麵放入滾水鍋中煮熟撈出，放入容器中，再加入蠔油拌勻盛盤。

4‧舖上醃好的鮮蝦，放入蒸鍋中蒸約5分鐘，取出後放上蔥、薑、紅辣椒絲備用。

5‧起鍋燒熱沙拉油，再加入香油，淋在鮮蝦麵上即可。

資料來源： 美食交割