珍愛食譜

鰻柳川陶鍋  潘盟仁/納豆鰻魚燴蛋   柯俊年

鰻柳川陶鍋  潘盟仁

材料：
浦燒鰻魚半尾、雪白菇(美白菇)1/2包、鴻喜菇1/2包、蛋3顆、蔥絲1根、
洋蔥絲1/2顆、柴魚高湯400cc、奶油少許、醬油100cc、味醂100cc、清酒100cc、
糖少許、水芹菜少許、牛蒡絲50g

做法：
1‧鍋中放入水400cc，加入柴魚湯包滾煮，水開後撈出， 加入味醂、醬油、清酒、
      糖熬煮，煮開後關火即成調味醬汁。

2‧浦燒鰻進烤箱以200℃烤約10分鐘成焦香狀，切片備用。

3‧洋蔥切絲，備用。

4‧放奶油、洋蔥於平底鍋，以小火炒熟，然後放入所有菇類、牛蒡絲
      拌炒至熟後，倒入陶鍋中鋪平，先不開火。

5‧倒入調味醬汁，剛好蓋過食材。

6‧把鰻魚片切成片狀鋪在陶鍋上，開小火滾煮。

7‧放上蔥絲、水芹菜，打3顆蛋均勻淋上後，即可關火，讓陶鍋餘溫將蛋煮成
      半熟狀即完成。

◎陶鍋也可用平底鍋或砂鍋代替

◎市售真空蒲燒鰻 如要隔夜使用 應先從冷凍換至冷藏 逐漸退冰

◎鰻柳川陶鍋調味醬汁比例:
   柴魚高湯:醬油:味淋:清酒=400cc:100cc:100cc:100cc

納豆鰻魚燴蛋   柯俊年

材料：
工研養生納豆2盒、蒲燒鰻200g(約半尾)、洋葱1/2顆、香菜60g、蛋4顆、
鰹魚粉1大匙、胡椒粉1小匙

做法 ：
1‧洋蔥切絲、鰻魚對切後切塊。

2‧納豆攪拌至有絲出現後備用。

3‧將洋蔥、鰻魚、納豆、雞蛋攪拌。

4‧再加胡椒粉、鰹魚粉拌勻。

5‧香菜切末，再加入納豆拌勻成納豆蛋糊。

6‧熱鍋後放入香油，再加入納豆蛋糊，煎至兩面成微焦後即完成

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