珍愛食譜

美食鳳味 03/24～03/28   食譜

阿基師家常菜 精選 - 紅蘿蔔炒牛肉 阿基師  2014-03-28〈五〉

家常的紅蘿蔔炒牛肉，要怎麼炒，牛肉會嫩、紅蘿蔔軟甜沒有生味呢?

食材：
紅蘿蔔絲100g、牛肉200g、韭黃75g、洋蔥50g、蔥1大匙、薑1大匙、蒜1大匙、

雞蛋1/3顆、玉米粉1大匙、高湯50cc

調味料：
蠔油1大匙、醬油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉2小匙

做法：
1‧洋蔥切條、韭黃切段、牛肉去除夾層牛筋，逆紋切絲備用。

2‧取水晶碗，下牛肉絲、全蛋、玉米粉、米酒、醬油、1小匙胡椒粉拌勻，

      再倒入少許沙拉油備用。

3‧取炒鍋入少油，下做法2炒至變色，倒出備用。

4‧同鍋餘油，下紅蘿蔔絲炒香(並加入牛肉湯汁)，下洋蔥、韭黃、青高湯炒軟後，

      下薑末、蒜末、蔥段炒香，再下蠔油、1小匙胡椒粉、做法3炒勻      即可起鍋。

健康素真澎派 精選–雙色蒸蛋  郭主義 2014-03-28〈五〉

不管老人小孩都愛的蒸蛋，滑溜的口感和濃醇的蛋香，媽媽都會做，

但是要教媽媽做一個滑溜加倍、更鮮美的蒸蛋料理，一定要學起來啦!

食材：
雞蛋3顆、牛奶75g、豆包半片、香菇末50g、芹菜末30g

調味料：
鹽1.5小匙、海苔醬1大匙

做法：
1‧豆包撕成小片狀備用。

2‧取水晶碗，打入雞蛋、蛋液兩倍量的水、牛奶、鹽打勻，倒入一半的蛋液至玻璃盅中，

     入蒸鍋，架上筷子蓋鍋蓋蒸6分鐘至熟。

3‧承上剩餘蛋液，下香菇末、芹菜末、豆包末、海苔醬拌勻，倒入蒸熟的做法2鋪平，

      再倒入剩餘的蛋液。

4‧承上，做法3入蒸鍋，架上筷子蓋鍋蓋，大火蒸6分鐘後取出即可。

用電鍋變大師 精選–義式燉牛尾  吳秉承  2014-03-27〈四〉

吳師傅要教媽媽，用電鍋來挑戰超高級的義式燉牛尾耶!!軟爛的口感，還有滿嘴的膠質，

這樣的好滋味，在家就可以輕鬆上桌喔!

食材：
去皮牛尾900g、珍珠洋蔥200g、紅蘿蔔200g、西芹200g、牛番茄2顆、紅酒2米杯、

奧立岡葉1大匙、月桂葉2片、巴西里10g

調味料：
番茄醬3大匙、鹽1.5茶匙、黑胡椒1大匙

做法：
1‧西芹切段；紅蘿蔔切塊；牛番茄劃刀，放入滾水中，去皮備用。

2‧取一炒鍋，加入少許油，先下牛尾煎香。

3‧取一內鍋，放入去皮番茄、西芹、黑胡椒、紅蘿蔔、煎香的牛尾，再把紅酒倒入鍋內搖晃均勻，

      倒入內鍋中。

4‧承上，加入鹽、珍珠洋蔥、番茄醬、奧立岡葉、月桂葉、水蓋過食材，進電鍋蒸煮4杯水的時間，

      最後盛出擺盤，放上巴西里裝飾即可。

健康素真澎派 精選 -番茄蘑菇炒麵   郭主義  2014-03-27〈四〉

小朋友最愛的番茄蘑菇紅醬，酸酸甜甜的好滋味用來炒麵最適合啦!

但是沒有肉的紅醬醬汁要怎麼做才好吃呢?!古錐師有撇步讓醬汁更濃厚，

錯過可惜啦!!

食材：
蘑菇片80g、牛番茄200g、薑末20g、油麵400g、九層塔5g、起司絲75g、豆乾3塊

調味料：
番茄醬1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、香油2小匙、黃豆芽高湯200cc

做法：
1‧豆干切小丁、番茄切小丁狀備用。

2‧煮鍋滾水，下油麵汆燙，撈出瀝乾備用。

3‧取炒鍋入油，下豆乾煸香，放入磨菇片炒香，加入薑末、番茄、蕃茄醬炒勻，

      倒入高湯、醬油膏、糖煮勻，再加入做法2拌炒入味。

4‧承上，放入香油、九層塔，最後加入起司絲炒勻即可。

健康小叮嚀 精選–番茄   營養師 劉純君
 

有一句話：「番茄紅了，醫生的臉就綠了!」這是真的嗎?!

1‧「番茄紅了，醫生的臉就綠了!」這一句話是真的喔!番茄富含β-胡蘿蔔素，

      是抗氧化很強的營養素，既可以保護心臟、防癌又可以美化皮膚，好處多多!!

2‧番茄加油烹調過，會讓裡頭的β-胡蘿蔔素吸收效率更完全。

用電鍋變大師-蟹絲繡球 吳秉承  2014-03-26〈三〉

紅白相間的蟹絲，一口咬下滿滿的鮮香味，這可是相當受歡迎的餐廳菜唷!這倒讓人

光是用看的就食指大動的美味大菜，吳師傅教你用電鍋輕鬆做喔!

食材：
蟳味棒300g、花枝漿300g、草蝦仁100g、芹菜末30g、薑末10g、香油1大匙、雞高湯200cc、

綠花椰菜8朵、蓮藕粉水2大匙

調味料：
1‧米酒1大匙、香油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙

2‧米酒2大匙、鹽1茶匙

做法：
1‧綠花椰菜汆燙，瀝乾備用；草蝦仁切粒狀備用。

2‧取水晶碗，下草蝦仁丁、薑末、芹菜末、花枝漿拌勻，再下調味料1、香油拌勻，

     稍微壓平擠出空氣備用。

3‧蟹肉棒搓散剝成絲後切小段，再把做法2捏成丸子狀，表面沾裹蟹肉絲，

      放到抹上少許香油的蒸盤裡，進電鍋蒸1杯水。

4‧取一小鍋，倒入雞高湯，下調味料2煮滾，下蓮藕粉水勾芡，

      轉小火淋入香油拌勻。

5‧取成品盤，排入綠花椰菜、做法3，最後淋上做法4即可。

輕鬆煮尚健康  - 牛排蓋飯   詹姆士  2014-03-26〈三〉

這道牛排蓋飯，詹姆士說這可是他在日本吃到，念念不忘的蓋飯捏，不但要教媽媽，

軟嫩多汁的煎牛排撇步，還有香濃的特調醬汁，不管淋在牛排上、

還是飯上都會好吃到不停扒飯喔!

食材：
沙朗牛排1塊、無鹽奶油1塊、蒜泥1/2大匙、白飯1碗

調味料：
鹽少許、醬油3大匙、味醂2大匙、鹽、胡椒粉

做法：
1‧牛排不封保鮮膜，放置冰箱冷藏2天備用。

2‧取出牛排，表面撒上少許鹽備用。

3‧取平底鍋燒熱，放入牛排將兩面煎香，取出靜置2分鐘後，再放回鍋內續煎至熟。

4‧承上，取出牛排切片，鋪在飯上備用。

5‧同做法3鍋，下1/2塊無鹽奶油炒融，下蒜泥煮勻，加入醬油、味醂、少許水煮勻成醬汁，

      即可起鍋淋至做法4上，再放上另1/2塊無鹽奶油即可。

健康小叮嚀-牛肉  營養師  劉純君

煎好的牛排會流出紅紅的血水，吃了沒關係嗎!?

1‧其實牛排所滲出的紅紅血水，並不單單只是血水，同時也是肉汁喔!

2‧一般人總會覺得那血水看起來可怕，吃進身體裡好像會有不好的影響，

      其實這是錯誤的迷思喔!

      這血水它本身含有鐵質、膠質，它可以改善我們的膚質狀況，可以讓皮膚不乾燥，

      若是有貧血的問題，也非常建議食用喔！

台灣小吃自己來-鴨肉飯  郭主義  2014-03-25〈二〉

到北港、台南一定要吃的鴨肉飯，鴨肉軟嫩不柴，白飯吸了滿滿的油香、肉汁，

吃完一碗還想再來一碗!!古錐師說這香氣可不簡單，到底要怎麼做出香氣濃厚的鴨肉飯呢?!

繼續看下去就知道啦!!

食材：
鴨半隻、蔥2支、薑30g、鴨油150g、紅蔥頭末50g、白飯2碗、八角1粒、醃蘿蔔2片

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙

做法：
1‧蔥、薑、八角拍裂、鴨油切小丁備用。

2‧煮鍋滾水，下蔥、薑、八角煮出味，鴨腿朝下放入鴨肉，蓋鍋蓋留一小縫隙用小火

     煮40分鐘後取出。

3‧承上，取出鴨肉，放入冰塊水中降溫備用。

4‧取炒鍋，下鴨油煸出油脂，瀝出鴨油渣，再下紅蔥頭末煸至金黃焦香，

      加入鴨高湯(約紅蔥鴨油的5倍量)、調味料煮勻成醬汁。

5‧將做法3鴨肉扒掉骨頭後再切片，擺入白飯上，淋上做法4，放上醃蘿蔔片即可。

阿基師家常菜-豆芽菜炒韭菜 阿基師  2014-03-25〈二〉

家常的料理，兩種食材一起炒，通常都會炒到太過於軟爛。但是要怎麼保持脆口，

還有兩者的清甜味呢？

食材：
韭菜100g、綠豆芽200g、辣椒10g、蔥段10g、蒜10g、蝦皮2g、五花肉絲100g

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、糖1/2小匙

做法：
1‧韭菜頭切末，其餘切2公分小段、辣椒去籽切絲、蒜頭拍裂備用。

2‧取炒鍋入1大匙沙拉油，下五花肉絲炒出油，下蔥白炒香，再下韭菜頭、蝦皮炒香，

      下豆芽菜炒勻，下辣椒絲、韭菜、米酒、鹽炒勻，最後放入蔥段炒勻即可。

健康小叮嚀-豆芽菜  劉純君

便宜的豆芽菜，營養也很豐富嗎？  

1‧吃便當或是家裡餐桌上常吃到的豆芽菜，其實是很營養的食物。

2‧豆芽菜本身熱量低，纖維高，零膽固醇，這些營養特質可預防現代人三高-高血糖、

      高血脂、高血壓。

3‧熱量低及纖維高的部分，可以改善高血糖的問題，零膽固醇則是可以降低血脂跟血壓，

      所以不要想說便宜的豆芽菜沒什麼，其實他是非常的棒的食物。

輕鬆煮尚健康-擔擔豬肉鍋 詹姆士  2014-03-24〈一〉

最近日夜溫差大，到了晚上一定要吃點鍋物來暖暖身，詹姆士就要帶來日本的豬肉鍋喔!

而且這豬肉鍋的湯底可是美味的關鍵， 香氣濃厚、微辣又鹹香的湯底，絕對吃了好滿足!

材料：
豬五花薄片10片、凍豆腐2塊、綠豆芽100g、白蘿蔔1根、蔥1根、去皮熟花生5大匙、

蒜頭2顆、冬菜2大匙、薑末1/2大匙、乾辣椒2大匙、花椒粒1小匙、白芝麻1大匙、雞高湯600cc

調味料：
醬油5大匙、香油1大匙、糖2小匙、辣油2大匙

作法：
1‧蔥白切段；蔥綠切末；冬菜切末；凍豆腐擠乾，剝成小塊；白蘿蔔用刨刀削長片狀。

2‧取深炒鍋，乾鍋下花生炒香，下乾辣椒炒香，加入花椒粒炒香，下蔥白、蒜頭拌炒，

     加入薑末炒香，起鍋倒入調理機中，再加入醬油、香油、糖、水(蓋過食材)打勻成醬汁。

3‧取砂鍋預熱，放入凍豆腐、白蘿蔔片、冬菜，倒入雞高湯、5大匙做法2煮勻，

     鋪上豬肉片、綠豆芽、蔥花，最後淋上辣油、撒上白芝麻即可。

健康素真澎派-炸高麗菜丸 郭主義 2014-03-24〈一〉

好多媽媽點菜的炸高麗菜丸，高麗菜甜還有麵香，可是是許多人小時候的回憶。

古錐師就要重現這道古早味的素料理喔!!

材料：
高麗菜250g、紅蘿蔔絲50g、芹菜末30g、素冬菜末15g、高麗菜乾50g

麵糊料：
中筋麵粉2大匙、地瓜粉1大匙、雞蛋2顆、沙拉油1大匙

調味料：
鹽1小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙

作法：
1‧高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、高麗乾泡發1小時切末備用。

2‧取水晶碗，下麵糊料、調味料拌勻，再放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、芹菜末、

      高麗菜乾、素冬菜一起拌勻成高麗菜丸麵糊備用。

3‧取一油鍋熱至140度，將做法2用虎口擠成丸子狀，入油鍋炸至金黃焦香即可。

資料來源：美食鳳味網站