珍愛食譜

美食鳳味 03/17～03/21   食譜

健康素真澎派-素炒螺肉 郭主義  2014-03-21〈五〉

去熱炒店一定要點的炒螺肉，素食竟然也可以做出這一味?!!那濃濃香氣和口感Q彈的螺肉!讓人著迷!

沒有了蔥蒜的熱炒料理，又要怎麼炒出濃濃的鍋氣呢?!繼續看下去就知道啦!!

食材：
海茸頭200g、九層塔30g、薑末20g、辣椒末15g、芹菜末30g、植物奶油1大匙、黑胡椒1大匙

調味料：
素沙茶醬1大匙、糖1小匙、香油1大匙、醬油1小匙、烏醋1大匙

做法：
1‧海茸頭洗淨泡冷水1小時，取出瀝乾備用。

2‧煮鍋滾水，下海茸頭汆燙，撈出瀝乾備用。

3‧取炒鍋，下奶油、黑胡椒用中小火炒香，下薑末、辣椒末爆香，下做法2、素沙茶、糖、

      醬油、少許水煮入味，放入芹菜末、九層塔炒勻，最後加入烏醋、香油拌炒勻即可。

偷吃步做點心-蔓越莓幕斯  郭士弘  2014-03-21〈五〉

酸酸甜甜的幕斯，外面買不便宜，不過在家做卻是很容意喔。而且郭師傅還有吃了不會膩，

香濃加倍的撇步耶!

食材：
蔓越莓汁 125 g、細砂糖 60 g、吉利丁片 2 片、原味優格 105 g、動物性鮮奶油 250 g、

巧克力脆片 3 包、蔓越莓適量

做法：
1‧吉利丁片泡入冰水，軟化後備用。

2‧取水晶碗，下動物性鮮奶油打發備用。

3‧取小湯鍋，下蔓越莓汁、細砂糖煮勻加熱至冒煙，再加入做法1、原味優格、做法2拌勻後，

     入冰箱冷藏凝固後放上巧克力脆片、蔓越莓裝飾即可。

用電鍋變大師-白酒奶油燉雞  吳秉承   2014-03-21〈五〉

香氣迷人、醬汁濃郁到不行的高級法式料理-白酒奶油燉雞，吳師傅竟然可以用電鍋輕鬆做耶!

吳師傅特別設計一學就上手的超簡易做法，讓全家人不用上餐館，就能享用頂級法式料理唷!

食材：
翅小腿400g、培根片2條、洋蔥1/2顆、杏鮑菇150g、蒜片10g、白酒100cc、鮮奶油100cc、馬鈴薯150g、

巴西里10g、小番茄10粒

調味料：
鹽1茶匙、黑胡椒粉1小匙

做法：
1‧洋蔥切片狀；馬鈴薯削皮，切小塊狀；杏鮑菇切小塊；小番茄對切；培根切段備用。

2‧取一炒鍋，先下培根煎出油，再下翅小腿煎香，接著下洋蔥炒軟後，加入蒜片炒香，

      倒入內鍋中，再將白酒倒入鍋內，搖晃均勻後再倒入內鍋中。

3‧承上，放入杏鮑菇、馬鈴薯、鹽、水蓋過食材，進電鍋蒸2杯水的時間。

4‧取一炒鍋，倒入做法2，再加入鮮奶油煮勻，起鍋前拌入番茄，盛盤後放上巴西里，

     撒上黑胡椒粉即可。

阿基師家常菜-菜心排骨湯  阿基師 2014-03-20〈四〉

當令的菜心，最常拿來煮湯了。家裡都是菜心切塊，和排骨一起熬煮。這樣煮出來，味道對嗎？

食材：
刈菜心600g、小排骨200g、薑絲5g、蔥段1支、乾香菇5朵

調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧刈菜心去除外部老皮，切滾刀塊狀備用。

2‧熱滾水，下排骨、泡發乾香菇煮滾備用。

3‧取少油加熱，下做法1過油至表面透明，取出以開水洗淨，瀝乾後放入做法2煮10分鐘。

4‧起鍋前，下薑絲、蔥段、煮勻，再將胡椒粉、米酒放入成品碗底，將湯品沖入即可。

用電鍋變大師-雙冬扒雞翅 吳秉承  2014-03-20〈四〉

這道經典的上海名菜，最難的地方就是火侯的控制！要燒到冬菇香濃又Q彈，冬筍香甜又脆口，

雞翅一入口滿滿的膠質鹹香又夠味，吳師傅教媽媽不用顧爐火不怕燒不好，用電鍋就能輕鬆端上桌!

食材：
冬菇10朵、冬筍1根(約300g)、薑片10片、雞中翅10支、蔥段20g、紅蔥頭片20g、大豆苗1包、

香油1大匙、蓮藕粉1大匙

調味料：
1‧醬油1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙

2‧醬油1大匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧取水晶碗，放入雞中翅、調味料1拌勻醃2小時；大豆苗汆燙，瀝乾擺盤備用；

     冬筍剝除筍殼，切薄片狀備用。

2‧備油鍋，下蔥段、紅蔥頭片炸香，撈出備用，下冬筍片入鍋中炸軟，撈出瀝油，

      再下泡發冬菇、薑片炸香，撈出瀝油，最後下醃過雞翅炸香，盛出備用。

3‧取扣碗，排入炸好的雞翅，再鋪入冬筍片、蔥段、紅蔥頭片、冬菇、薑片，

     撒上1小匙胡椒粉備用。

4‧取一水晶碗，下調味料2拌勻，淋到做法3中，封上保鮮膜，入電鍋蒸3杯水的時間。

5‧ 將做法4湯汁倒入水晶碗中，再將做法4倒扣至成品盤，再回淋於成品上，旁邊擺入燙過的大豆苗即可。

台灣小吃自己來-炸地瓜籤 郭主義   2014-03-19〈三〉

小時候的幸福滋味，就是這個酥脆香甜的炸地瓜籤啦!!這個平民美食，

讓古錐師也很懷念的好滋味!就要教媽媽做出這個古早好味道喔!錯過可惜啦!

食材：
地瓜300g

調味料：
低筋麵粉150g、太白粉25g、水200cc、豬油15g、糖18g、鹽少許

做法：
1‧地瓜去皮，切細絲狀備用。

2‧取水晶碗，下麵糊料拌勻，再加入地瓜絲拌勻，取適量的地瓜麵糊放入抹油的盤中備用。

3‧熱油鍋至120度，下做法2地瓜麵糊炸3分鐘至金黃酥香，撈出瀝乾盛盤即可。

＊健康小叮嚀 地瓜  劉純君

地瓜含纖維質高，而且豐富的纖維會刺激腸子蠕動，因而增加排氣，所以就會放屁了喔！

輕鬆煮尚健康-蕗蕎炒豬肉 詹姆士 2014-03-19〈三〉

季節限定的新鮮蕗蕎，一般都是與肉類清炒較多，詹姆士也要和豬肉一起炒，但是有撇步要加入，

讓蕗蕎炒豬肉的風味增加提升，且蕗蕎特有的辛香味更凸顯喔! 媽媽一定不能錯過啦!

食材：
去皮豬五花肉300g、新鮮蕗蕎300g、乾辣椒10g、黑木耳1片、香菜1株

調味料：
辣豆瓣醬0.5大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油少許

做法：
1‧香菜切段、五花肉切片、黑木耳切粗條；蕗蕎洗淨切去鬚根、葉子，留下白色部分，

      剝除外膜後，再剖半備用。

2‧取深炒鍋，冷鍋下五花肉煸炒出油，下黑木耳拌炒，加入乾辣椒炒香，下糖炒勻，

      下醬油、辣豆瓣醬炒勻，加入少許水炒至收汁。

3‧承上，下蕗蕎炒勻，下胡椒粉調味，起鍋前下香油、香菜炒勻即可。

台灣小吃自己來- 蝦仁羹   吳秉承  2014-03-18〈二〉

看似超普通，裡頭的料簡單的不行的蝦仁羹，沒想到湯頭竟然如此鮮香甘醇，

配上飽嘴鮮甜的蝦仁，吳師傅就是要教大家做出這讓人回味無窮的好滋味!

材料：
小紅蝦仁200g、魚漿50g、沙拉筍絲200g、蛋白50cc、地瓜粉水2大匙、高湯1大碗、香菜5g、

烏醋1大匙、蒜酥5g

調味料：
胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、糖2茶匙

醃料：
胡椒粉1小匙、香油1大匙、地瓜粉1小匙

作法：
1‧先將蝦仁洗淨，用紙巾吸乾水分，放入水晶碗中，加入胡椒粉、香油拌勻，

      加入地瓜粉拌勻至乾鬆，再加入魚漿拌勻，放入熱水中，用小火煮熟，撈出備用。

2‧取炒鍋倒入高湯、筍絲、調味料，再撈兩大匙泡蝦水進炒鍋中煮勻。

3‧承上，用地瓜粉水芶芡，再淋入蛋白煮熟，盛入裝有蝦仁的碗中，

      再放上剁細的蒜酥、烏醋、香菜即可。

健康素真澎派-香辣貢菜  郭主義   2014-03-18〈二〉

素菜攤常常會有的素小菜，或是餐館上菜前會上的解饞小菜，一般都是加蒟蒻、

芝麻的口味。不但要介紹這道好吃的素菜，古錐師還有更好吃的撇步，要教大家喔。

材料：
貢菜200g、黃豆干2塊、鮮香菇80g、薑絲15g、辣椒絲15g、乾辣椒5g

調味料：
糖1小匙、醬油膏2大匙、香油2大匙

作法：
1‧貢菜用冷水泡發30分鐘後，切小段、香菇切絲、豆干切絲備用。

2‧煮鍋滾水，下貢菜、豆干條汆燙，撈出瀝乾備用。

3‧取炒鍋入少油，下薑絲、辣椒絲炒香，放入香菇、醬油膏、糖炒勻，加入做法2、少許水煮勻。

4‧取另一小鍋，下香油、沙拉油，下乾辣椒炒香後，濾出辣油淋入做法3拌勻起鍋即可。

＊健康小叮嚀  貢菜  劉純君

貢菜不是曬乾後再泡發的嗎 這樣還有營養嗎?

貢菜的特色就是即使曬乾，再用水浸泡發脹。雖然這樣貢菜裡頭的水溶性的維生素會流失，

但裡頭膳食纖維含量確是非常很豐富喔!

阿基師家常菜-蔥爆牛肉  阿基師 2014-03-17〈一〉

熱炒店必點菜色，因為非常下飯。不過在家炒很容易沒有香氣，牛肉口感也掌握不到位。

秘訣在哪裡呢？

材料：
牛肉150g、蛋1/3顆、玉米粉1大匙、蔥段300g

調味料：
蠔油1/2大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒2大匙

醃料：
醬油1小匙、米酒1大匙

作法：
1‧牛肉去除中間筋膜，逆紋切片狀、蔥切3公分小段，蔥白蔥綠分開備用。

2‧取水晶碗，下蛋液、1大匙米酒、醬油、牛肉拌勻後，下玉米粉抓勻，再下沙拉油拌勻備用。

3‧取油鍋熱至140度，下做法2過油5秒後，倒出瀝油備用。

4‧同鍋餘油，下蔥白煸炒至金黃焦香後，下蔥綠炒軟，再放入1大匙米酒、辣豆瓣醬、

      蠔油、糖炒勻，下做法3、胡椒粉、香油大火拌炒勻即可。

輕鬆煮尚健康-韭菜肉末拌麵 詹姆士  2014-03-17〈一〉

一年四季都買的到的韭菜，沒想到春天的風味是最香甜的耶! 所以詹姆士要利用韭菜的甜味，

做出香氣滿滿、滋味甜噗噗的韭菜拌麵喔! 愛吃韭菜的你千萬不能錯過喔!

材料：
韭菜1把(約100g)、雞蛋2顆、豬絞肉150g、陽春麵2球、黑木耳1片、蝦皮2大匙

調味料：
胡椒粉1小匙、鹽2小匙、香油3大匙

作法：
1‧韭菜頭、韭菜尾分開切末；黑木耳切末備用。

2‧煮鍋滾水入鹽，下陽春麵煮至八分熟，撈出瀝乾備用。

3‧取深炒鍋入2大匙香油，下蛋液快速拌炒成炒蛋，盛出備用。

4‧承上鍋，下豬絞肉炒至焦香，加入蝦皮、黑木耳炒香，先下韭菜頭拌炒，

       加入做法3拌炒，再倒入少許水滾煮出味。

5‧承上，下胡椒粉調味，加入做法2、韭菜尾炒勻收汁，再下1大匙香油拌勻即可。

資料來源：美食鳳味網站