料理美食王 03/28 ~ 茄蝦紫蘇天婦羅/糖醋雞片－珍愛食譜

茄蝦紫蘇天婦羅大廚私房菜潘盟仁

材料：
沙蝦200g、茄子1條、紫蘇葉4片、蛋黃2個、白蘿蔔泥適量、柴魚高湯4大匙、
太白粉少許、麵粉100g

調味料：
味霖1大匙、醬油1大匙、鹽少許

做法：
1‧鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用。

2‧取一個容器，加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用。

3‧將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥，再放入容器中，並依序加入鹽、太白粉和切碎的
紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用。

4‧茄子切成寸段，再將白肉的部份切去後，沾上麵粉，然後填入蝦漿。

5‧接著沾上麵衣糊，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸4-5分鐘至熟透後，
起鍋瀝油，再對切排入盤中，搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成。

廚師叮嚀：
＊麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳，可使口感較為酥脆。

＊油溫以紫蘇葉丟入後，會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合。

糖醋雞片養生好料理林秋香



材料：
雞腿肉半斤、蔥末半大匙、辣椒末半大匙、香菜少許、薑末少許、蒜末1大匙、
蛋黃1顆、太白粉適量

調味料：
果糖2大匙、香油2小匙、醋2大匙、味霖3大匙、胡椒鹽1/3小匙、醬油4大匙

做法：
1‧取一個容器，加入薑末、蔥末、辣椒末、蒜末、3大匙的醬油、醋、香油、
      2大匙的味霖和果糖攪拌均勻，再放入香菜拌勻成為糖醋醬汁備用。

2‧將雞腿肉塊放入另一個容器中，加入胡椒鹽、蒜末和1大匙的味霖抓勻，
      再加入蛋黃抓勻。

3‧接著加入太白粉抓勻，再拌入1大匙醬油後，放入燒熱至180度的油鍋中，
      炸至熟透金黃，然後起鍋盛盤，再淋上糖醋醬汁即可完成。

廚師叮嚀：
＊醋料理可幫助消除疲勞，和減低筋骨扭傷機率。