珍愛食譜

播出時間：03/28(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 你也可以在家做小吃如何煮出湯頭鮮美、魷魚爽脆的魷魚羹

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)  

來賓 林美慧老師 

菜名 沙茶魷魚羹




材料：
魷魚翅、筍絲、柴魚片一小包、雞高湯 1500CC、雞蛋 、蒜頭酥、九層塔、

地瓜粉 4大匙 、水一杯 

調味料 : 

醬油2大匙、柴魚粉1大匙、蒜頭酥1大匙、沙茶醬1大匙、烏醋

作法： 

1.乾魷魚泡入水中加上鹽巴泡發一天即可備用。 

   *利用鹽巴泡發較為爽脆 。

2.高湯煮沸，加入柴魚片、筍絲煮熟,再加入醬油2大匙、柴魚粉1大匙、

   蒜頭酥1大匙、沙茶醬1大匙拌勻，以地瓜粉芶芡，打入蛋液成蛋花。 

  *雞高湯加入柴魚可提升湯頭的鮮美，加上蒜頭酥更能提升香氣。 

  *使用地瓜粉芶芡，湯比較不會變稀。 

3.魷魚翅切條狀，入滾水川燙一下取出備用。 

4.魷魚放入碗中，舀入適量羹湯，加少許蒜頭酥、九層塔、沙茶醬 。 

沙茶魷魚羹料理秘訣

莊寶華老師  

菜名 鮮味魷魚羹



材料: 魷魚、魚漿、白蘿蔔、香菇、太白粉、地瓜粉 

高湯(4斤)材料 : 

大骨與雞骨高湯、柴魚片、柴魚粉1茶匙、米酒、蔥、薑、蝦皮 ，紫魚片
蒜頭酥1茶匙、冰糖2大匙、鹽1茶匙、烏醋1大匙、醬油1大匙
＊ 蝦皮及紫魚片包入布包內，放進鍋中，煮再撈起。

調味料 : 

沙茶醬1茶匙、醬油 1/4 杯、香油1茶匙、黑醋1大匙、雞粉1茶匙、鹽、蒜頭1茶匙、
白胡椒粉1茶匙、薑汁1茶匙 

調醬 : 

沙茶醬、香油、黑醋、醬油、蒜泥、薑絲、鹽、雞粉、糖、花生粉 

作法： 

1.魷魚泡水加蘇打粉泡發約 4-5小時。 

  *利用鹼性的蘇打粉可代替鹼塊來泡發魷魚。 

2.高湯加入 柴魚片、柴魚粉、米酒、蔥、薑、蝦皮熬煮半小時。 

  *利用蝦皮可以增加湯頭的鮮美滋味 。

3.高湯加入香菇、白蘿蔔 ,調味入醬油、黑醋、雞粉、柴魚片、冰糖、

   鹽、胡椒滾煮十分鐘 。

4.魷魚切條加入黑醋1茶匙、太白粉、地瓜粉、鹽1/2茶匙、糖2大匙、
   雞粉 1 1/2茶匙，白胡椒粉及蒜頭粉少許，魚漿醃約半小時 。 

  *太白粉較黏但較軟,所以還要加入較硬的地瓜粉來醃漬。 

5.以約 40度的水川燙魷魚起鍋後滴入香油。 

6.羹料放入湯中勾芡 ,外加沙茶調醬及九層塔。



◎讓魷魚爽脆的方法~蘇打粉泡發。

鮮味魷魚羹料理秘訣 
 ◎   魷魚:魚漿 1:2 ，再加入太白粉、雞粉、烏醋等調味料，醃漬約30分鐘。 
 ◎   魷魚泡入加有蘇打粉的冷水約4小時，可讓魷魚增添色澤，且體積更加膨脹。 
 ◎   在熬煮好的高湯裡，淋上太白粉:地瓜粉 1:1所調製的芡汁，來增加湯頭的
        濃度與光澤。