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醬燒豬肝 柯俊年老師/芋泥千層派  蔡季芳老師

醬燒豬肝 柯俊年老師

材料：
豬肝500g、蔥2根、 薑30g、蒜頭3瓣、辣椒2根 、香菜少許

調味料：
醬油2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉2大匙、烏醋3大匙、酒3大匙、糖2大匙、香油1小匙

做法：
1‧辣椒切末、蒜頭切片、蔥切花、薑切絲。

2‧豬肝洗淨切片放入容器中，加酒、醬油、太白粉抓拌均勻備用。

3‧起鍋煮滾水，放入豬肝片川燙至快熟時熄火，再泡約3分鐘撈出瀝乾水份
      備用。

4‧起鍋燒熱1大匙的油，加入薑絲、蒜片、辣椒末、蔥花爆香。

5‧加入酒、烏醋、胡椒粉、糖調味煮開。

6‧倒入豬肝、香菜、蔥花、淋上香油用大火燒至湯汁收乾即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧豬肝買回來要泡在清水中去除血水，並且要定時更換乾淨的。

2‧泡水後可將豬肝泡在醬油中使其入味並去除腥味。

芋泥千層派  蔡季芳老師





                      

芋泥：
芋頭1又1/2個、細砂糖1/2杯、鹽1/2小匙、奶水3/4杯、沙拉油3大匙

派皮：
低筋麵粉1杯、蛋2個、細砂糖3大匙、融化奶油2大匙、奶水3/4杯、滾水1/2杯、
鹽1/4小匙

裝飾：
糖粉少許

做法：
1‧取一容器，放入低筋麵粉、細砂糖拌合，再加入蛋慢慢攪勻後加鹽拌勻，
      將滾水、奶水混合， 趁熱慢慢加入粉糊中調勻，再加入融化奶油，
     拌勻放置30-40分鐘成為麵糊備用。

2‧芋頭切大塊蒸熟，取出後趁熱壓成泥，加入細砂糖、鹽、沙拉油拌勻，
     再慢慢加入奶水調成稀滑芋泥備用。

3‧起一平底鍋，用紙巾沾油擦拭鍋面，杓入適量的粉漿，煎成圓薄餅後取出，
      再將餅攤在盤上散熱備用。

4‧取一大平盤，放上一張薄餅，抹上一層芋泥，蓋上一層餅皮，再一層芋泥，
     待冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型，取出時，撒上糖粉切塊即可食用。

廚師叮嚀：
※麵糊調勻後亦可用細篩網將粉糊過篩再靜置30分鐘。

※煎好的麵皮可用兩個盤子分開放，比較容易散熱。

資料來源： 美食交割