珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

茄子的理由【龍千玉+弟弟-江志豐】







                     

食材：
茄子5根(切7公分大段)、蒜1碗(拍碎)、辣椒4根、蔥5根(斜切)、香菜

調味料：
白醋、香油、香菇精

做法：
1‧起滾水鍋加少許油，放入茄條汆燙至軟，放入冰水冰鎮，再取出用手拔絲狀，放入大蒜、蔥絲、
      辣椒，備用。

2‧起小湯鍋，燒熱油後嗆入茄子，再加適量白醋、香油、香菇精提味，最後灑香菜翻拌均勻。

3‧裝飾盛盤。

愛你的魚【張秀卿+哥哥-張益家】







                      

食材：
鸚哥魚1尾、蔥1根(切段)、薑半塊(切絲)、蒜5顆(切末)、紅蘿蔔半根(切絲)、黑木耳1片(切絲)、
沙拉筍1支(切絲)、金針菇1小把、鮮香菇3朵(切絲)、荷蘭豆1碗、太白粉1小碗、金鉤蝦1小碗

調味料：
鹽、糖、烏醋、米酒、香油

做法：
1‧將魚身上劃幾刀，均勻抹上太白份，備用。

2‧起油鍋，放入鮮魚油炸至金黃酥香後撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥、薑、蒜、金鉤蝦，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、金針菇、鮮香菇、荷蘭豆炒勻，
       加糖、水、鹽、醬油、米酒、烏醋、香油調味，淋入太白粉水勾芡。

4‧將炒好的勾芡料淋入炸好的魚，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】五更腸旺 →詹姆士教你做







                        

食材：
花椒粒1小碟、八角2顆、薑5片、蒜頭3顆、蔥1支、鴨血1塊、滷大腸2條、酸菜1顆、豆瓣醬1小碗、
蒜苗2根、乾辣椒5條、雞高湯1碗

調味料：
糖、辣椒粉、太白粉1小碗、香油、花椒粉

做法：
1‧煉辣油：起鍋熱適量香油和沙拉油，加入薑片煸香，再放入八角、蔥段、蒜瓣、乾辣椒和花椒粒、
      辣油煸香後過濾。。

2‧辣椒粉：花椒粉=1：1，加入煉好的油調拌均勻。

3‧大腸切段；蒜苗對剖切粒；鴨血切斜片，備用。

4‧水鍋中加鹽和煉油過濾出來的辛香料汆燙鴨血。

5‧起鍋加少許煉好的油炒香酸菜絲、辣豆瓣醬、大腸和雞高湯，再加入汆燙過的鴨血滾煮，
      放入蠔油一大匙、加入適量辣油提味、加入少量太白粉水勾芡，  起鍋前放入蒜苗栗。

6‧預熱砂鍋，蒜綠切段鋪於鍋底，加少許香油，將煮好的料放進鍋中，再灑上蔥花即可。





























資料來源： 型男大主廚