珍愛食譜

美乃滋琵琶蝦   詹姆士  五分鐘出好菜
秋葵富貴魚   阿基師/秋葵親子麵  詹姆士 五星級料理秀

美乃滋琵琶蝦   詹姆士  五分鐘出好菜

主食材：
大蝦6尾(去沙筋)

副食材：
澎湖花枝漿1盒、麵包粉1盤

調味料：
不甜美乃滋1碗、柴魚粉1匙、醬油1匙、柴魚湯2匙

做法：
1‧將蝦子的筋切斷，先沾麵粉，再包花枝漿，再沾麵包粉後下鍋炸熟撈起。

2‧作醬汁：
      將美乃滋、醬油、柴魚湯加入塑膠袋中拌勻。

3‧以醬汁舖底，擺上好的蝦子即完成。

主廚隨堂考
◈一般人對於花枝中卷烏賊常常分不清楚，花枝其實就是烏賊。















五星級料理秀   今日秀主題：秋葵

秋葵富貴魚   阿基師 & 沈建宏    






                 

主食材：
秋葵15根

副食材：
七星鱸魚400g、破布子1大T、鹹冬瓜1T、九層塔末1T、珍珠菇(罐頭)1大T、
紅辣椒碎丁1大T、蛋豆腐1盒、辣味豆腐乳2小塊

調味料：
蛋白1顆、玉米粉1T、白胡椒粉、米酒、糖

做法：
1‧起鍋寶，加入鹽，秋葵入鍋汆燙至熟撈起，放入冰水中降溫後，截頭去尾
      留2.5公分中間段。取塑膠袋，將汆燙過後的秋葵拌入豆腐乳、米酒、1/2T糖
      調味備用。

2‧鱸魚切取兩側肉，斜刀切蝴蝶雙開刀，拌入1/2全蛋白、玉米粉1T、鹽1/4T
      調味。將調味過的秋葵放爐魚片中間捲成筒狀。

3‧起蒸鍋，蛋豆腐切長型骨牌狀，在豆腐中間淺挖凹槽，將步驟2的鱸魚秋葵捲，
      放入蛋豆腐凹槽中，舖上珍珠菇，表層淋上鹹冬瓜丁、少量破補子、糖、
      白胡椒粉提味，回鍋中蒸5分鐘後取出。

4‧起鍋，熱3T油，將油倒入九層塔末和辣椒末中熗香，再淋在魚肉表層即可。
      裝飾盛盤。

秋葵親子麵  詹姆士 & 顏嘉樂

主食材：
秋葵12根

副食材：
蛋4個、蘑菇5個（切片）、洋蔥末1小碗、雞腿肉1/2隻（切塊）、大蒜末1碗、
鮮香菇3朵（切片）、醬油1小碗、味醂1小碗、鮮奶油1碗、新鮮培根末1小碗、
義大利麵1把、有鹽奶油1小碗、韓國辣椒絲適量、雞湯1碗、300cc的冷水

做法：
1‧煮溫泉蛋：
      起中華鍋，內裝好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後悶煮6分鐘。
      將秋葵放在砧板上以鹽洗去除絨毛後沖水擦乾入熱水中汆燙後，再用調理機
      加入少許的高湯打成漿備用。

2‧起鍋寶，燙雞肉後撈起備用。
     起滾水鍋，煮義大利麵後撈起（不用拌橄欖油）。 

3‧炒料：
      起鍋，炒奶油、洋蔥末、大蒜末、鮮香菇、蘑菇、雞腿肉、培根末，加醬油、
      味醂、雞湯調味。將煮好的義大利麵加入炒料中拌勻，再加入鮮奶油後熄火後
     盛盤。

4‧最後放上秋葵漿，再放上溫泉蛋、韓國辣椒絲裝飾即可。

主廚隨堂考
◈秋葵要吃嫩不吃老，從長度判斷，超過10公分就老了。