料理美食王 03/31 ~ 扣肉鯖魚米粉/沙茶雞肉炒麵－珍愛食譜

扣肉鯖魚米粉柯俊年/沙茶雞肉炒麵程安琪

扣肉鯖魚米粉開心妙煮廚柯俊年



材料：
高麗菜200g、洋蔥1顆、香菜少許、紅燒扣肉罐1罐蕃茄鯖魚罐頭1罐、濕米粉1斤、
高湯500㏄

調味料：
胡椒粉1小匙

做法：
1‧洋蔥切絲，高麗菜切絲，濕米粉切短，香菜切碎備用。

2‧鍋中倒入2大匙油燒熱，先炒香洋蔥絲，再放入高麗菜絲拌炒後，加入紅燒扣肉
      炒散，再加入蕃茄鯖魚炒散後，加入高湯煮開。

3‧接著加入胡椒粉調味，再加入濕米粉拌炒至湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋，並熄火
      燜3分鐘後，起鍋盛入盤中，再撒上香菜即可完成。

廚師叮嚀：
＊若希望米粉的口感Q，需多加一點油，並在炒好後略微燜一下即可。

沙茶雞肉炒麵家傳好料理程安琪



材料：
雞腿2支、香菇5朵、油麵600g、洋蔥半個、綠花椰菜1棵、大蒜3粒、太白粉1小匙、
高湯2/3杯

調味料：
沙茶醬3大匙、鹽半小匙、醬油1大匙、酒半大匙

做法：
1‧容器中加入醬油、2大匙的水和太白粉拌勻，成為醃料備用。

2‧雞腿先在肉面上剁斬數刀，再切塊後，放入醃料中拌勻，並醃放20分鐘備用。

3‧鍋中燒熱4大匙油，先放入雞肉炸至8分熟後，盛出備用，並將餘油倒出，
      只留少許油，再放入大蒜片和香菇片炒香後，放入洋蔥炒至沒有辛辣味。

4‧然後補入少許油，並加入沙茶醬轉小火炒香，再加入酒、高湯、炸過的雞肉和油麵
      挑拌均勻。

5‧接著放入燙過的綠花椰菜，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，再加入鹽翻拌均勻即可完成。