料理美食王 04/01 ~ 美味時菇料理時菇飯糰時菇義大利麵 /蝦仁酥卷－珍愛食譜

美味時菇料理時菇飯糰時菇義大利麵養生好料理林秋香



                    時菇飯糰                                           時菇義大利麵

材料：
綜合菇類適量、九層塔30g、洋香菜30g、紅蔥1粒、義大利麵200g、甜椒1/4粒、
蒜末3大匙、鮮奶油100g、雜糧飯2碗

調味料：
橄欖油2大匙、黑胡椒適量、鹽少許、鮮味露少許、義大利綜合香料適量、
起司粉適量

做法：
1‧義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟，再起鍋盛盤；綜合菇類去掉蒂頭後
      撕成小朵；紅蔥切細末；洋香菜切細末；九層塔切細末；甜椒切丁備用。

2‧乾鍋燒熱，放入綜合菇類，以大火炒至變色且飄出香味後，先撥往鍋邊，
      再轉小火在空出來的地方，加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、
     義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香。

3‧然後和菇類混合拌炒均勻，再撒上黑胡椒和鹽調味後，加入鮮味露拌勻，
      再熄火先盛出一半，並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用。

4‧接著將鍋子重新開火，並加入鮮奶油和少許水炒勻，再熄火加入甜椒丁
      翻拌均勻後，起鍋淋在煮熟的義大利麵上，然後撒上蒜末和起司粉即可完成
      時菇義大利麵。

5‧取一個模型鋪上塑膠袋後，先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊，再放入
    炒好的時菇，然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊，再倒扣出來即可完成
      時菇飯糰。

廚師叮嚀：
＊菇類以秋冬季節生產的最為鮮美，可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能。

蝦仁酥卷   家傳好料理李梅仙




材料：
涼薯1顆、蔥1支、蝦仁6兩、絞肉4兩、豆腐1塊、豆腐皮3張、麵粉少許、
酥脆粉1杯

調味料：
鹽半小匙、香油1小匙、酒1/3小匙、黑胡椒粉少許

做法：
1‧取一個容器，加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和
      香油，攪拌均勻成為蝦仁餡料備用。

2‧另取一個容器，加入酥脆粉和適量的水調成糊狀，成為酥脆粉糊備用。

3‧豆腐皮1切為3，再分別包入蝦仁餡料，捲成長卷狀，並在封口處沾上少許
      麵粉糊收口。

4‧接著均勻沾裹上酥脆粉糊後，放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香，
      起鍋前再轉大火逼油即可完成。