珍愛食譜

茄子板肉丁 駱進漢師傅/香酥雞腿 程安琪老師

茄子板肉丁 駱進漢師傅

材料：
茄子2條、豬肉300公克、蔥2支、蒜頭5個(切末)、薑3片(切末)、蝦子10隻、

酒1大匙、酒釀2大匙

調味料：
豆瓣醬2大匙、糖1小匙、白醋1小匙

作法：
1‧蔥切花，豬肉切丁，蝦仁開背、茄子切段備用。

2‧起一油鍋，放入茄子炸熟後取出排入盤中備用。

3‧原鍋保留少許餘油，放入蝦子'煎熟後取出排在茄子上備用。

4‧原鍋加油，放入薑、蒜頭、豬肉丁拌炒，變色後再加入豆瓣醬炒香。

5‧再加入酒釀、酒、糖、水燒煮入味，起鍋前加入少許油、

      白醋拌勻後淋在蝦仁茄子上即可。

廚師叮嚀：
＊茄子要選擇略微彎曲、質地軟、外表平滑的品質比較好。
 

香酥雞腿 程安琪老師

材料：
棒棒雞腿6支、蔥2支、麵粉3大匙

醃雞料：
花椒2大匙、蔥3支、鹽1大匙、酒1大匙

做法：
1‧起鍋放入花椒粒用小火乾炒至香氣飄出，再放下鹽略為拌炒後盛入容器中。

2‧再放入拍碎的蔥段、酒拌勻成為醃料備用。

3‧將雞腿放入醃料中用手搓揉2分鐘後靜置略醃2-3小時。

4‧取出雞腿移入蒸鍋內，用大火蒸1個小時以上至雞腿軟爛後取出放涼備用。

5‧用醬油塗抹雞腿外層，撒下乾麵粉拍勻，放入8分熱的鍋中用大火炸至雞腿定型。

6‧改中小火炸至呈金黃色，撈出瀝乾油份即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧雞腿拌上醃料後要放入冰箱保存，放在塑膠袋中可節省冰箱空間。

2‧雞腿入蒸鍋前要先將花椒、蔥段挑出，避免食用時不方便。

資料來源： 美食交割