珍愛食譜

烏龍瀟灑走一回  阿基師 & 羅美玲

主食材：
烏龍麵1包

副食材：
鹽漬豬腸衣膜200g、澎湖絲瓜1條、魩仔魚50g、金鈎蝦1大T、香菇3朵(切絲)、
蔥段(2公分)2大T、蒜片2大T、雞高湯1大碗

調味料：
魚露1T、米酒1T、香油1T、白胡椒粉1T、太白粉水

做法：
1‧起鍋，1T油爆香香菇絲，烏龍麵入鍋炒香，加魚露、高湯調味。

2‧將豬腸衣用寶特瓶罐的頸口，貼住腸衣口，再將步驟一調味過的烏龍麵
      灌入中間，取4公分等長用棉線綁好固定。起鍋寶，將烏龍麵腸入鍋水
      煮5分鐘。起鍋，絲瓜做前處理，切小段。

3‧起鍋，1T油爆香金鈎蝦、蔥、蒜，絲瓜入鍋拌炒，再放入高湯、魩仔魚、
      烏龍麵腸一同煨煮5分鐘，加入魚露、米酒、香油、胡椒粉、太白粉水勾芡
      調味收汁。將麵腸取出剪開，除去綿線擺入盤中，湯汁澆淋盤中即可

4‧裝飾盛盤。

鰻魚柳川風烏龍麵   詹姆士 & 綠茶





                          

                            

主食材：
烏龍麵2包

副食材：
烤好的鰻魚1尾、牛蒡2/3根、鴨兒芹末適量、烏龍麵2包、山椒粉適量、
七味粉適量、蛋液2~3顆

醬汁：
味醂60cc、薄鹽醬油60cc、酒2大匙、醋半大匙、鹽少許、糖1/2匙

柴魚湯：
水6.5杯、昆布1根、柴魚片1大把、丁香魚1小碗

做法：
1‧做柴魚湯：
      將昆布、柴魚片、丁香魚用調理機打碎後倒入鍋中，加水煮成柴魚湯底。
      牛蒡切細絲備用。

2‧同上鍋柴魚湯，將味醂、薄鹽醬油、酒、醋、鹽、糖放入後加熱。
      將烤好的鰻魚切成3公分左右。同上鍋，放入鴨兒芹末、牛蒡絲、烤好的鰻魚。

3‧將烏龍麵放入鍋中繼續煨煮。最後開大火煮滾後熄火，起鍋前加蛋液、
      鴨兒芹末、山椒粉、七味粉提味。

4‧裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈在日本當地，吃烏龍麵時最好不要邊看雜誌邊吃麵。

       
◈在日本當地，好吃的烏龍麵，在製作過程中絕對少不了用腳踩40分鐘的步驟。

◈『油豆腐皮烏龍麵』為日本的平民麵食，又稱為 『狐狸烏龍麵』，
   原因是傳說狐狸愛吃油豆腐皮。




◈『烏龍麵』的命名是由日文發音而來，烏龍茶的命名是因為古代茶樹
   盤據著黑蛇 〈黑色的小龍〉。





◈『烏龍派出所』是 知名的暢銷的漫畫卡通，在現實生活中，台灣屏東曾經
      有個烏龍派出所，名稱由來是戶政人員聽錯而創造出來的名字。

轉載自 型男大主廚官方網站