紅麴酥炸肉 阿基師 五分鐘出好菜
烏龍瀟灑走一回 阿基師/鰻魚柳川風烏龍麵 詹姆士 五星級料理秀
紅麴酥炸肉 阿基師 五分鐘出好菜
主食材：
小里肌肉200g
副食材：
炸好的紅色蝦片(約10片)、脆漿粉1碗、紅麴1大T、薑泥汁2大T(用磨泥器磨
再用紗布過濾)
調味料：
紹興酒、味醂、醬油、香油、雞高湯
做法：
1‧取調理機，將炸好的蝦片加入雞高湯混合打成漿。將小里肌肉逆紋切成薄片。
醃肉：取一水晶碗，將小里肌肉厚片加薑泥汁、紹興酒、味醂、醬油、
香油、麴混合醃漬均勻備用。
2‧取水晶碗，將打好的蝦漿加入脆漿粉、味醂、沙拉油，用打蛋器均勻拌調
成糊狀備用。起160℃油鍋，將醃好的小里肌肉片沾蝦漿糊，下鍋炸90秒
即可盛起。
3‧盛起入盤。
主廚隨堂考
◈醫學研究指出，多吃紅麴有益健康，但懷孕中的婦女最好不要吃。
五星級料理秀 今日秀主題：烏龍麵
烏龍瀟灑走一回 阿基師 & 羅美玲
主食材：
烏龍麵1包
副食材：
鹽漬豬腸衣膜200g、澎湖絲瓜1條、魩仔魚50g、金鈎蝦1大T、香菇3朵(切絲)、
蔥段(2公分)2大T、蒜片2大T、雞高湯1大碗
調味料：
魚露1T、米酒1T、香油1T、白胡椒粉1T、太白粉水
做法：
1‧起鍋，1T油爆香香菇絲，烏龍麵入鍋炒香，加魚露、高湯調味。
2‧將豬腸衣用寶特瓶罐的頸口，貼住腸衣口，再將步驟一調味過的烏龍麵
灌入中間，取4公分等長用棉線綁好固定。起鍋寶，將烏龍麵腸入鍋水
煮5分鐘。起鍋，絲瓜做前處理，切小段。
3‧起鍋，1T油爆香金鈎蝦、蔥、蒜，絲瓜入鍋拌炒，再放入高湯、魩仔魚、
烏龍麵腸一同煨煮5分鐘，加入魚露、米酒、香油、胡椒粉、太白粉水勾芡
調味收汁。將麵腸取出剪開，除去綿線擺入盤中，湯汁澆淋盤中即可
4‧裝飾盛盤。
鰻魚柳川風烏龍麵 詹姆士 & 綠茶
主食材：
烏龍麵2包
副食材：
烤好的鰻魚1尾、牛蒡2/3根、鴨兒芹末適量、烏龍麵2包、山椒粉適量、
七味粉適量、蛋液2~3顆
醬汁：
味醂60cc、薄鹽醬油60cc、酒2大匙、醋半大匙、鹽少許、糖1/2匙
柴魚湯：
水6.5杯、昆布1根、柴魚片1大把、丁香魚1小碗
做法：
1‧做柴魚湯：
將昆布、柴魚片、丁香魚用調理機打碎後倒入鍋中，加水煮成柴魚湯底。
牛蒡切細絲備用。
2‧同上鍋柴魚湯，將味醂、薄鹽醬油、酒、醋、鹽、糖放入後加熱。
將烤好的鰻魚切成3公分左右。同上鍋，放入鴨兒芹末、牛蒡絲、烤好的鰻魚。
3‧將烏龍麵放入鍋中繼續煨煮。最後開大火煮滾後熄火，起鍋前加蛋液、
鴨兒芹末、山椒粉、七味粉提味。
4‧裝飾盛盤。
主廚隨堂考
◈在日本當地，吃烏龍麵時最好不要邊看雜誌邊吃麵。
◈在日本當地，好吃的烏龍麵，在製作過程中絕對少不了用腳踩40分鐘的步驟。
◈『油豆腐皮烏龍麵』為日本的平民麵食，又稱為 『狐狸烏龍麵』，
原因是傳說狐狸愛吃油豆腐皮。
◈『烏龍麵』的命名是由日文發音而來，烏龍茶的命名是因為古代茶樹
盤據著黑蛇 〈黑色的小龍〉。
◈『烏龍派出所』是 知名的暢銷的漫畫卡通，在現實生活中，台灣屏東曾經
有個烏龍派出所，名稱由來是戶政人員聽錯而創造出來的名字。
轉載自 型男大主廚官方網站
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