型男大主廚 04/02 ~ 我要成名(藕藥橙明) /薑片雞肉/蚵仔湯〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

我要成名(藕藥橙明) 僅雯大明星來下廚

主食材：
明蝦6隻(留頭尾去腸泥；身體片開不斷)

副食材：
蓮藕1條(切薄片)、山藥1根(切丁)、新鮮柳橙2顆、現榨柳橙汁1杯、
濃縮柳橙原汁1小杯、蔥花、薑末、蒜末、辣椒絲、新鮮巴西里

調味料：
米酒、鹽巴、太白粉

做法：
1‧取水晶碗，將明蝦加入太白粉、鹽、柳橙汁、濃縮柳橙汁、米酒略微醃漬
       備用。起油鍋，下蓮藕片油炸至酥脆上色，擺入成品盤邊，備用。同上鍋，
      下明蝦肉、明蝦頭炸熟撈起備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥花，放入明蝦、山藥丁拌炒，加進米酒、
      柳橙肉和濃縮柳橙汁調味。

3‧最後灑上辣椒絲、柳橙皮絲、巴西里裝飾盛盤即可。

薑片雞肉高慧君大明星來下廚

主食材：
去骨雞腿肉1隻(切塊)

副食材：
老薑片、蔥段、大辣椒

調味料：
醬油、鹽巴

做法：
1‧將去骨雞腿肉切塊備用。起鍋熱油，爆香老薑片後，下雞腿肉塊拌炒至
約4分熟。

2‧同上鍋，雞腿肉拌炒至差不多後，加入醬油、鹽巴、糖、水，繼續悶煮收汁。

3‧同上鍋，收汁到差不多後，放入蔥段、辣椒快速翻炒均勻，裝飾盛盤。

大明星指定菜：蚵仔湯→阿基師

柔軟鮮甜，飽滿多汁，湯底酸香十足，營養百分百！

特色：
1‧蚵仔須保持完整 2‧湯色清澈 3‧不可有土腥味

材料：
水500cc、蚵仔150g、老薑10g、酸菜100g、蘿蔔泥(清洗蚵仔用) 、青蔥1/2根

調味料：
鹽1/8茶匙、香油數滴、胡椒粉、白醋

做法：

1‧切薑絲備用〈切絲可讓湯中有薑絲的清香味〉。
2‧起滾水鍋，加入蘿蔔泥〈有提湯及去腥的效果〉。
3‧切酸菜絲備用〈酸菜切絲可使酸度及鹹度在水解時速度較快〉。
4‧取部份蘿蔔泥湯濾渣備用，酸菜絲加入湯中。
5‧將薑絲擺入碗中，加少許胡椒粉、白醋〈醋加進鍋中煮顏色會混濁〉、
香油、雞粉、鹽巴。
6‧蘿蔔泥水滾後關火，將蚵仔下鍋汆燙後撈起。
7‧將蚵仔加入酸菜湯中，關火〈蚵仔可滾水下鍋，但不能滾水煮，下鍋約10秒
即可〉。
8‧將蚵仔湯盛碗即可。