《小氣財神上菜》60元炒盤蒼蠅頭
 
【聯合晚報/楊藍君】 2007.04.01 08:34 pm
 
 
 
60元炒盤蒼蠅頭
 
初春,韭菜花大出,買半斤韭菜花,加上些許豆豉炒一大盤蒼蠅頭,
保證下飯下酒。
食材:韭菜花半斤,豬絞肉末3兩,鹹蛋1個,
             皮蛋2個。
調味料:豆豉1大匙,紅辣椒1支,蒜瓣2粒,
                 醬油1小匙,醬油膏與香油各少許。
作法:
1.韭菜花去除老梗,摘除花苞,洗淨後,
    切成0.5公分小珠粒。

2.皮蛋去殼後,放入電鍋,外鍋放半杯水
   略蒸熟蛋心,待涼後切丁,  鹹蛋去殼切丁。

3.蒜瓣切末,紅辣椒切珠粒。

4.起油鍋,豬絞肉放入油鍋入煸炒至變白色,噴入醬油,使肉末有香氣,盛起。

5.餘鍋餘油,爆炒蒜末與豆豉至香氣出,放入韭菜珠粒與紅辣椒末拌炒,
   續入半熟的肉末,翻炒幾下,即入鹹蛋與皮蛋丁,調勻所有材料,
   嚐嚐鹹淡,再以醬油膏酌量調味,起鍋前,淋上少許香油即可。

小叮嚀
1.韭菜花在三、四月間盛產,香嫩便宜,是品嚐季節時蔬最佳時刻。
   選購韭菜花,以色澤翠綠與腰桿挺直為新鮮。韭菜花苞內最易暗藏農藥,
   洗菜前,先摘除最前端的花苞,再切小丁。如果不是韭菜花季節,
   可以青蔥取代,作法相同。

.2.絞肉未經醃拌,若未經妥善處理,容易結成一糰。下鍋前,
    肉末加點沙拉油,肉末入鍋碰到熱油自然散開,節省拌炒時間,
    同時,肉末釋出多餘油脂,唯有在鍋內油量變多,散發出肉香,
   再噴醬油,炒出的肉必定好吃。

3.皮蛋經過略蒸,使原本黏稠的糖心皮蛋蛋黃,較好下刀切丁塊;
   否則糖心蛋黃易黏刀,也變成糊糊一糰、丁粒不易完整。

4.此菜完成後乾爽、沒有湯汁,若需加鹹味,以醬油膏取代醬油;
   因各家豆豉鹹味不同,嚐過鹹淡後,再加醬油膏,以免口味太重,
   若太鹹則可加糖中和鹹度。 






資料來源: 聯合新聞網 消費流行






 

arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()