珍愛食譜

平安粉肝炖  黃德忠 2007-04-04 (三)




補體豬肝和滑嫩豆腐的傳統台菜。可補血益氣、明目、強身，補虛健體。 

材料:
粉肝1/2斤、荸薺6粒 豆腐1塊、鴨蛋2片 芥菜夾1葉、香菇2朵 紅菜頭1兩半

調味料：
雞粉1大匙、米酒1茶匙 鹽1小匙、香油1大匙 胡椒粉少許 

做法:
1.豬肝洗淨切碎備用；荸薺切碎備用。

2.備一水晶碗，下作法1和豆腐、鴨蛋及調味料混勻備用。

3.取一扣碗，將香菇、芥菜夾及紅菜頭置於盤底，再放入作法2用保鮮膜封好後，
  入蒸鍋蒸約20分鐘即可起鍋。

4.將作法3湯汁倒出，用太白粉勾芡後，再淋上作法3即可。

鮮蝦合粉蛋包  黃光宇  2007-04-04 (三)





濃郁蛋香包覆鮮辣內餡的道地越南小點。香辣開胃，提振食慾，恢復活力。 
















材料：
紅蔥頭10g、豆干絲50g、醃漬蘿蔔20g、草蝦5尾、合粉120g、糖20g、醋10g、
魚露20g、辣椒粉5g、辣椒醬10g、全蛋3顆、花生粉20g、豆芽100g、
蒜苗片30g、檸檬1粒

做法：
1.熱鍋爆香紅蔥頭、豆干絲和蘿蔔絲後，加入草蝦炒約3分鐘，再下泡軟合粉並
   加入魚露、辣椒粉、辣椒醬調味備用。

2.熱另一平底鍋，下蛋液煎成蛋皮，並下作法1包起成蛋捲狀，並煎到兩面酥脆
   即可起鍋，最後再搭配蒜苗絲豆芽、檸檬一起食用即可。

蘭陽粉腸 陳韻如 2007-04-05 (四) 




鹹香開胃的宜蘭道地小吃，外Q內綿是節慶宴客家傳統家常風味。 

材料:
豬腸一付 紅地瓜粉3碗 水9碗 綿線一長段 絞肉1斤半 蔥10支

材料：
青蒜、香菜 辣椒醬、蒜蓉醬

調味料A：
醬油、味精 鹽、胡椒粉

諣味料B：
醬油、味精 鹽、胡椒粉 蒜未、香料 

做法:
1.豬腸洗淨備用；將地瓜粉、水及調味料A調勻即為粉漿備用；將 青蒜、香菜、
   辣椒醬及蒜蓉醬混勻即為沾醬備用。

2.熱一炒鍋炒香 絞肉，放入調味B拌勻後，再倒入作法1粉漿中攪拌。

3.用棉線把豬腸的一頭綁起，灌入粉漿約8分滿，再將另一頭綁好，陸續將所有腸子
   灌好。

4.燒好一鍋熱水，將粉腸頭尾捉住放入鍋中來回川燙，再取出整型，如此動作
   重覆3次，   再鍋中煮約40分鐘即可撈起，待涼切塊再與沾醬一起沾食即可。

苦瓜蛤蜊湯  林美慧  2007-04-05 (四)





先苦後甘的家常湯品。苦瓜退火明目，除煩解悶，搭配蛤蜊更可增強活力，
消除疲勞。 

















材料：
苦瓜1/2條、瘦肉4兩、牡蠣半斤、薑絲1大匙








調味料：
鹽1小匙、鰹魚粉1小匙 

做法：
1. 苦瓜洗淨、去籽切薄片備用；肉切薄片、加水和太白粉略醃備用。

2. 熱一鍋水，下苦瓜片煮軟後，再下肉片、薑絲、蛤蜊煮至開再加入調味拌勻即可。

溫泉八寶芋泥 吳長仁   2007-04-06 (五) 







芋頭有助腸胃蠕動，預防便秘，降低血壓，維持牙齒健康。 

材料:
溫泉芋頭1顆、豬油50g 紅蔥頭10g、太白粉30g 香草粉5g、冰糖適量








八寶料：
白木耳、桂圓、紅棗 黑棗、大花豆、枸杞 鳳梨片、金棗適量

做法:
1.溫泉芋頭切塊入鍋蒸熟後，加入豬油、紅蔥頭、太白粉及香草粉攪拌成泥後，
   入一模具裝好並入蒸鍋蒸約5 分鐘即可起鍋盛盤。

2.熱一炒鍋下水及八寶料滾後，加入冰糖煮化再用太白粉勾芡即可，並淋於作法1上
  即可。

溫泉香草芋頭  吳長仁   2007-04-06 (五) 





芋頭有助腸胃蠕動，預防便秘，降低血壓，維持牙齒健康。



















材料：
溫泉芋頭1顆、椰奶、鮮奶、奶油10g、冰糖、香草精

做法：
1.芋頭洗淨去皮切塊備用。

2.熱一炒鍋，下奶油融化後，下水、鮮奶、香草精及冰糖煮勻後，轉小火，
   下芋頭煮至熟即可食用。

＊資料來源：阿基師上菜