珍愛食譜

醬爆肉末四季豆  駱進漢/智慧糕  蔡季芳

醬爆肉末四季豆  駱進漢

材料：
四季豆12兩、肉末2兩、蔥1支、辣椒2根、薑1塊、 蒜頭4顆

調味料：
雞粉半小匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、酒1小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧先將蔥切蔥花，辣椒切末，蒜頭切末，薑切末備用。

2‧再將四季豆切小丁後，放入油鍋中以大火過油後撈出，等油溫再次升高，
       倒入四季豆回炸至微黃即取出瀝油備用。

3‧以鍋中餘油，先放入肉末炒鬆炒散後，加入蒜末、薑末和辣椒末爆香，再加入酒、
       蠔油、糖、雞粉、鹽、胡椒粉和醬油拌炒至湯汁收乾，再放入四季豆拌炒均勻後，
       起鍋前加入蔥花炒勻後即可盛盤完成今天的這一道醬爆肉末四季豆了。

師傅叮嚀：
＊食用時，可搭配小饅頭一起享用。

智慧糕   蔡季芳

材料：
長糯米1斤、在來米粉1杯、糯米粉2杯半、日本太白粉2大匙、海苔片5張、
香菜末適量、花生粉適量、防沾紙1張

調味料：
醬油3大匙、香油3大匙、糖3大匙、鹽半小匙、辣椒粉適量、白胡椒粉少許

做法：
1‧先將長糯米洗乾淨後，加入清水浸泡3小時，再瀝乾水份備用。

2‧將海苔片折散後，放入一個大碗，倒入2杯水，等到變成紫菜糊時，加入鹽、
       白胡椒粉、糯米粉和在來米粉攪拌均勻，再加入半杯水拌勻後，放入泡好的
      長糯米和香油拌勻即成為米漿備用。

3‧取一個鐵盤容器，先灑上少許水，舖上防沾紙，再倒入米漿推平後，將防沾紙的
       四角整型固定，移入蒸鍋中蒸25-30分鐘至熟透後，取出放涼再切塊成為智慧糕
      備用。

4‧鍋中倒入醬油、糖、日本太白粉、辣椒粉、2杯水和1大匙香油先調勻後，
      再開火煮至沸騰濃稠成為醬汁備用。

5‧將智慧糕以竹籤串好放入平底鍋中，先翻轉沾上油脂後，煎至表面微焦，再加入
      適量水蓋鍋煮至水分收乾後，起鍋淋上醬汁，沾上花生粉和香菜末即可完成
      智慧糕了。

廚師叮嚀：
※判斷智慧糕是否熟透，可利用竹籤插入再拉起，如果沒有沾黏生粉漿則表示
     已經熟透。

轉載自 美食交割