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【八分鐘兩道指定菜】雪菜百頁 & 酥炸柳葉魚→阿基師教你做

雪菜百頁






                       

食材：
雪裡紅300公克、生豆包4片、薑1小塊、辣椒1條、高湯100c.c.

調味料：
香油、糖

做法：
1‧生豆包攤開，切小段；雪菜切末、辣椒切末、薑切末，備用。

2‧起鍋熱適量水，加入鹽、糖、2大匙油，放入生豆包煨煮至軟，取出瀝水。

3‧起鍋熱香油，爆香薑末、辣椒末、雪菜，下生豆包拌炒均勻，倒入高湯煨煮收汁即可。

酥炸柳葉魚





                        

食材：
柳葉魚8尾、雞蛋1顆、檸檬1顆、低筋麵粉(裝盤)、麵包粉(裝盤)

調味料：
檸檬椒鹽

做法：
1‧將柳葉魚表層灑上檸檬椒鹽，接著依序沾上低筋麵粉→雞蛋液→麵包粉。

2‧起160度油鍋，取柳葉魚下鍋炸至表面呈金黃色，撈起瀝油。

3‧柳葉魚表層灑上檸檬皮屑、少量檸檬汁、檸檬椒鹽提味，擺上檸檬片，淋上蒜油，
       再撒白芝白麻即可。

【大明星指定菜】蜜汁排骨→阿基師教你做







 

食材：
小排骨400克、蒜仁30克、薑20克、雞蛋1顆、地瓜粉2大匙、白芝麻2大匙

調味料：
味醂100c.c.、烏醋1匙、米酒1大匙、醬油、五香粉

做法：
1‧薑切薑末、蒜仁切末。

2‧起鍋熱適量油，取蒜末下鍋炸至金黃，盛出備用。

3‧醃排骨：小排骨加入薑末、米酒、少量醬油、少量全蛋液、少量五香粉、地瓜粉抓勻。

4‧起油鍋，取排骨下鍋炸至半熟，撈起待油溫升高至180-190度，再次下鍋逼油，撈起瀝油。

5‧起鍋，倒入味醂及50c.c.水滾煮，放入小排骨煨煮收汁，起鍋前加入醬油1匙、烏醋1匙、
      蒜油及蒜末、白芝麻即可。

資料來源： 型男大主廚