主廚大師:陳賜清   播出日期:96.3.30 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/30


簡單清爽無油煙料理【涼拌白菜心】




荷風中國菜的主廚-陳賜清師傅,示範這道結合川菜與雲南菜做法的
涼拌小菜。細膩的刀工更是顯現出白菜心的脆嫩爽口,搭配上酸酸甜甜的
醬汁,清爽的滋味真是讓人忍不住一口接一口。


材料:
大白菜梗8片  豆乾2塊  香菜根6根  辣椒1支  蔥1根

調味料:
鹽1/4小匙 糖3茶匙 白醋2大匙  香油1/4小匙  蔥油1/4小匙 


做法:

1.首先將豆乾用熱水川燙熟後備用。 

2.接著將白菜梗、豆乾、蔥、都切成細絲,再用泡冰水約一分鐘後將
  水分瀝乾備用。 

3.取一個大碗,將所有的材料以及調味料放入快速拌勻後,就完成了
  涼拌白菜心的作法。 
白菜的更要挑厚實的,口感較佳。

材料全部切成相同,粗細越細越容易沾上醬汁。

泡冰水可增加口感及脆度。






簡單清爽無油煙料理【五味花生 】




擁有二十多年川菜經驗的陳賜清師傅,帶來這道讓人一吃就上癮的
五味花生,看似平凡的外表下,蘊藏著豐富多變的滋味,香酥的花生與
特殊的醬汁在口中完美的融合,絕對是一道開胃又下酒的涼拌好菜。

材料:
炸花生一碗  蔥一支 蒜苗1/4支  蒜頭4粒  香菜3根 


調味料:
醬油膏2大匙 白醋2大匙 糖1茶匙  花椒粉1/4小匙  香油1/4小匙
辣油1/4小匙 蔥油1小匙


做法: 

1.首先將蔥及蒜苗切碎,蒜頭剁成末,香菜切小段後備用,提醒您,
  這些辛香料不需切的太碎,吃起來才會有口感。 

2.取一個小碗,加入所有的調味料攪拌均勻後,就是醬汁
  接著將所有的材料以及醬汁放入大碗中混合均勻,就可以裝盤,
  這樣就完成了這道五味花生的作法。 


加花椒粉可提昇香氣。

醬汁中加入花椒粉可以提昇香氣。 
 
蔥蒜不要切太細,切丁狀,可保留口感。






簡單清爽無油煙料理【蒜泥白肉 】



擅長川菜與雲南菜的陳賜清師傅,示範這道家常料理,有別於一般將整塊
五花肉煮熟再切片的作法,先將豬肉切成薄片再下鍋,讓廚房新手們更能
掌握烹調時間,不必再擔心煮過頭口感不好的問題。而簡單的川燙更能
吃出豬肉的原味清甜,搭配上特調的蒜泥醬,是一道好吃又簡單的
新手料理喔。


材料:
五花肉300g  


調味料:
醬油膏2大匙 水1匙 糖少許  蒜頭4粒  特製辣油1小匙 


做法:

1.首先將五花肉切成薄片後,放入鍋中燙熟,取出後放在盤上備用。 

2.再將蒜頭切成細末,加入所有調味料攪拌均勻成為蒜泥醬。 

3.再將特製蒜泥醬淋在五花肉片上,這樣就完成了這道蒜泥白肉的作法。


切肉前半小時至1小時,將肉放到冷藏室退冰才好切。

豬肉片要退冰才燙,口感才會嫩。
醬汁加水可以調節濃稠度。
燙豬肉時要分次放,在入鍋後即可關火。






主廚大師:于美人  播出日期:96.3.30


幸福美人廚房 【味噌薑末燒豆腐】 




有田裡牛肉之稱的豆腐,不僅營養價值高又能抗老化,絕對是養生美容的
好食材。今天這道味噌薑末燒豆腐,用的是傳統板豆腐。煎的金黃焦香的
板豆腐,加上薑末味噌醬汁,慢僈燒出誘人的香味,是一道老少皆宜
又下飯的家常料理喔。


材料:
傳統老豆腐1塊  老薑一塊  味噌1大匙  蔥花少許 


做法:
1.首先將板豆腐切厚片,老薑去皮後切成細末備用,另外取一小碗
   放入味噌,再依個人口味加入少許水調開備用。 

2.起油鍋,加入一匙油,燒熱後放入板豆腐煎至兩面呈現金黃色,
   再加入薑末,繼續煎1分鐘。 

3.接著加入味噌醬,再繼續煮至湯汁收乾,在灑上蔥花,就可以裝盤了。
   這樣就完成味噌薑末燒豆腐的作法。 


傳統豆腐鈣質較豐富。

薑末不要太早放,避免焦掉。







 
 

 

 

 

 

 

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