珍愛食譜

♫泡冰水可增加口感及脆度。

簡單清爽無油煙料理【五味花生 】




擁有二十多年川菜經驗的陳賜清師傅，帶來這道讓人一吃就上癮的
五味花生，看似平凡的外表下，蘊藏著豐富多變的滋味，香酥的花生與
特殊的醬汁在口中完美的融合，絕對是一道開胃又下酒的涼拌好菜。

材料:
炸花生一碗  蔥一支 蒜苗1/4支  蒜頭4粒  香菜3根 


調味料:
醬油膏2大匙 白醋2大匙 糖1茶匙  花椒粉1/4小匙  香油1/4小匙
辣油1/4小匙 蔥油1小匙


做法: 

1.首先將蔥及蒜苗切碎，蒜頭剁成末，香菜切小段後備用，提醒您，
  這些辛香料不需切的太碎，吃起來才會有口感。 

2.取一個小碗，加入所有的調味料攪拌均勻後，就是醬汁
  接著將所有的材料以及醬汁放入大碗中混合均勻，就可以裝盤，
  這樣就完成了這道五味花生的作法。 


♫加花椒粉可提昇香氣。

♫醬汁中加入花椒粉可以提昇香氣。 
 ♫蔥蒜不要切太細，切丁狀，可保留口感。

簡單清爽無油煙料理【蒜泥白肉 】



擅長川菜與雲南菜的陳賜清師傅，示範這道家常料理，有別於一般將整塊
五花肉煮熟再切片的作法，先將豬肉切成薄片再下鍋，讓廚房新手們更能
掌握烹調時間，不必再擔心煮過頭口感不好的問題。而簡單的川燙更能
吃出豬肉的原味清甜，搭配上特調的蒜泥醬，是一道好吃又簡單的
新手料理喔。


材料:
五花肉300g  


調味料:
醬油膏2大匙 水1匙 糖少許  蒜頭4粒  特製辣油1小匙 


做法:

1.首先將五花肉切成薄片後，放入鍋中燙熟，取出後放在盤上備用。 

2.再將蒜頭切成細末，加入所有調味料攪拌均勻成為蒜泥醬。 

3.再將特製蒜泥醬淋在五花肉片上，這樣就完成了這道蒜泥白肉的作法。


♫切肉前半小時至1小時，將肉放到冷藏室退冰才好切。

♫豬肉片要退冰才燙，口感才會嫩。
♫醬汁加水可以調節濃稠度。
♫燙豬肉時要分次放，在入鍋後即可關火。

主廚大師：于美人  播出日期：96.3.30


幸福美人廚房 【味噌薑末燒豆腐】 




有田裡牛肉之稱的豆腐，不僅營養價值高又能抗老化，絕對是養生美容的
好食材。今天這道味噌薑末燒豆腐，用的是傳統板豆腐。煎的金黃焦香的
板豆腐，加上薑末味噌醬汁，慢僈燒出誘人的香味，是一道老少皆宜
又下飯的家常料理喔。


材料:
傳統老豆腐1塊  老薑一塊  味噌1大匙  蔥花少許 


做法:
1.首先將板豆腐切厚片，老薑去皮後切成細末備用，另外取一小碗
   放入味噌，再依個人口味加入少許水調開備用。 

2.起油鍋，加入一匙油，燒熱後放入板豆腐煎至兩面呈現金黃色，
   再加入薑末，繼續煎1分鐘。 

3.接著加入味噌醬，再繼續煮至湯汁收乾，在灑上蔥花，就可以裝盤了。
   這樣就完成味噌薑末燒豆腐的作法。 


♫傳統豆腐鈣質較豐富。

♫薑末不要太早放，避免焦掉。