主廚大師:何其偉  播出日期:96.3.29 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/29

擁有多年料理經驗的何其偉師傅,帶來這道果香綠茶麵,運用來自日本
第一的綠茶加上七十年製麵技術做出的頂級綠茶麵,Q嫩帶勁的口感,
淋上濟州梅與柴魚高湯所調的清爽醬汁,再來一口爽脆的洋蔥,
絕妙的滋味你絕對不能錯過。


細緻爽口彈牙麵條【果香綠茶麵】




材料:
綠茶麵一把  海苔絲少許  洋蔥絲半顆 蔥花少許  梅酒露2匙
鮭魚卵少許  

調味料:
柴魚高湯200cc 味醂少許 醬油50cc 

做法:

1.首先將洋蔥切成細絲後,用冰水冰鎮後瀝乾水分,再加入梅酒露拌勻備用。 

2.將綠茶麵煮熟後,用冰水冰鎮後瀝乾水分備用。 

3.接著取一個小碗,加入所有的調味料,攪拌均勻就是拌麵用的醬汁。 

4.取一個小碗,將綠茶麵放到碗中,淋上醬汁,在擺上海苔絲、
   鮭魚卵以及蔥花,這樣就完成這道果香綠茶麵的作法。 

*可用手抓捏洋蔥絲,辛辣味可溶於水中。
*麵條泡冷水冰鎮,可讓麵條更有Q勁。
*果香醬汁可讓麵條更清爽。
*洋蔥絲泡水可消除辛辣味,增加其脆度。





主廚大師:吳文智   播出日期:96.3.29 



http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/29


出生餐飲世家,擅長創意料理的吳文智師傅,帶來這道蝦仁鑲豆腐。
細緻的豆腐與清甜的蝦肉搭配出絕妙的好滋味。入口即化的口感加上甘醇的
蛤蜊高湯,在唇齒間散發出淡淡的自然甜味,真是讓人回味再三阿 



有機養生精緻餐點【蝦仁釀豆腐】 


材料:

豆腐1塊  蝦米30g 蝦仁150g 馬蹄30g  蛤蜊10個 板油30g
紅蘿蔔50克  香菜少許 薑少許 


調味料:

醬油1茶匙 太白粉1茶匙  米酒少許 鹽少許 香油少許  胡椒少許 


做法:
1.首先將蝦子撥成蝦仁後,剩下的蝦殼與蛤蜊放入小鍋中一同煮成海鮮高湯
   備用。 

2.再將蝦米泡水約5分鐘後瀝乾切碎,放入鍋中炒乾備用。提醒你炒香蝦米時
   鍋中不需要放油,才能將蝦米炒的又乾又香。 

3.接著蝦仁拍碎與板油和馬蹄一起剁碎後放入碗內,加入薑末、米酒、
   胡椒、香油、醬油、蝦米以及少許的太白粉,一起攪拌均勻後,
   就是蝦仁內餡。 

4.再將豆腐切約四公分大小的正方形,中間挖一圓洞,灑上少許太白粉後
  填入蝦仁內餡,在放入蒸籠中蒸約5分鐘即可。 

5.接著把紅蘿蔔切成細末後,放入鍋中,家入少許沙拉油炒香後,再加入蛤蜊高湯 
   並勾薄芡,最後加入少許香油,做成醬汁,接著淋在蒸好的蝦仁豆腐上,
   就完成了今天這道蝦仁鑲豆腐。 
 

*蝦殼與蝦頭可保留做成高湯。
*砧板要分生與熟食,可保衛生健康。
*泡蝦米時加些許酒,入鍋前將水份逼出,可增加香氣。
*豆腐撒上少許太白粉,才能黏得住肉餡。


 

 


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