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紫米燒賣  宋瓊宏師傅/玉米汁  蔡季芳老師

紫米燒賣  宋瓊宏師傅







                       

材料：
紫糯米150公克、長糯米150公克、熟的鹹蛋黃3個、地瓜1/2條、水300公克

調味料：
二砂糖2大匙、米酒2小匙、奶油2小匙

做法：
1‧取出蒸熟的糯米飯，趁熱先加入二砂糖拌勻，再加入米酒、奶油拌勻備用。

2‧地瓜去皮切小丁，放入鍋中蒸熟後取出鹹蛋黃切成適當大小的塊狀備用。

3‧取適量糯米飯(約30克)中間塞入鹹蛋黃揉成圓形。

4‧放入紙杯中，上面再放上地瓜丁，排入蒸籠中以大火蒸5分鐘即可。

 
廚師叮嚀：
1‧長糯米前處理：浸泡後放入電鍋，外鍋加1杯半的水蒸熟，或用蒸鍋蒸25-30分鐘。

2‧紫糯米前處理：浸泡後加入等量的水放入電鍋，外鍋加1杯半的水蒸熟。

 











 
玉米汁  蔡季芳老師









                        

材料：
甜玉米5-6根、水6杯、白砂糖約1/3杯、玉米粉適量、奶油適量

做法：
1‧玉米剝至剩一層外葉，連同玉米鬚、水放入鍋中煮滾，轉中小火煮15分鐘放涼。

2‧取出放涼的玉米，將外葉及玉米鬚剝下，切成三段後將玉米顆粒切下備用。

3‧將玉米粒及玉米水放入果汁機攪拌出漿，再用濾網濾去玉米渣粒備用。

4‧濾出的玉米漿倒入鍋中，以邊攪邊煮的方式煮至沸騰，加糖、奶油調味即可。

 
廚師叮嚀：
1‧若喜好濃度較高者，可用玉米粉水勾芡，增加濃度，熄火即可放涼冰飲。

資料來源： 美食交割