珍愛食譜

播出時間： 3/30 〈五〉料理大對決

料理對決主題：對身體好一點！！來一碗強筋健骨的香菇雞湯！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓  陳月卿老師

菜名 香菇雞湯羹麵 

材料：

乾香菇50g、紅蘿蔔絲1碗、日本山藥600g、芹菜末少許、水400ml、

味醂4大匙、芝麻油10ml、竹鹽10ml、清醋25ml、雞胸肉1塊、雞高湯800ml

作法：
1.乾香菇洗淨，加400ml的水泡軟去蒂頭備用。 


2.康寧鍋中加雞高湯800ml，將紅蘿蔔絲放入煮滾後備用。 


3.將香菇連同香菇水倒入調理容杯中，加入味醂4大匙、芝麻油10ml、

  竹鹽10ml、清醋25ml，打勻成為香菇高湯。 


4.將步驟4的香菇高湯倒入鍋中攪拌煮滾備用。 


5.將山藥洗淨去皮切約30公分，用剉絲器剉成條狀，成為山藥麵條。 


6.雞胸肉切成絲後，裹上蓮藕粉備用。 


7.將步驟5的麵條以及步驟6的雞絲放入煮滾的香菇高湯中煮約2分鐘即可熄火。 


8.最後灑上芹菜末即完成此道料理。 

＊利用調理機攪拌來破簑食材的細胞壁，使營養和風味釋放出來，
     且可縮短料理的熬煮時間。
＊ 山藥的黏液有山藥鹼，對胃有保護作用。

＊ 山藥具有雌激素，對女性有很好的功效。 

來賓 郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修

菜名 香菇雞湯煲飯 


材料：

花菇、雞腿1大隻、薑片3片、竹笙10條、青蒜2支、鹽1小匙

作法：
  1.花菇以清水洗淨，用冷水泡軟，去蒂及香菇頭後切半備用。 


  2.雞腿切塊洗淨，川燙去血水。 


  3.將步驟1的花菇和步驟2的雞腿加上火腿片以及8碗水一起煮，大火開後

     轉小火煮約25分鐘。 


  4.竹笙泡水軟化，去邊膜及蒂頭，洗淨切小段。 


  5.青蒜去頭鬚及尾部，洗淨切蒜段。 


  6.將薑片、干貝粒、步驟4的竹笙放入步驟3的高湯中約煮5分鐘。 


  7.在步驟6的湯中加鹽調味，再入蒜段煮滾即可。 


  8.將雞胸肉切絲，用鹽、太白粉、酒醃一下備用。 


  9.將香菇、紅蘿蔔以及四季豆切絲備用。 


10.下步驟8的雞胸肉絲和香菇絲拌炒，再加入紅蘿蔔絲和四季豆絲熱炒一下

     倒入電鍋內鍋中。 


11.加點鹽巴和2杯米到步驟10的電鍋內鍋中，再取2杯步驟7的高湯，

    外鍋放1/3杯水，煮約20分鐘即完成此道料理。

＊ 干貝泡湯後蒸軟口感更佳，加入湯頭中香氣、鮮味更足。