珍愛食譜

料理補習班-改造菜單【紅燒/清燉牛肉麵】

滷牛肉

材料：
牛骨高湯、牛腱肉、八角、花椒、蔥ㄚ、薑、蒜頭、洋蔥、辣椒、辣豆瓣、醬油、冰糖

做法：
1‧牛腱肉事先去掉筋膜再川燙過。

2‧將八角、花椒中藥材炒香，裝入滷包。

3‧將蔥ㄚ、薑、蒜頭、洋蔥、辣椒等菜料爆炒香，並把1~3料都放入湯鍋。

4‧起油鍋è加入辣豆瓣炒香後，入湯鍋。

5‧湯鍋中再加入醬油、冰糖，煮1.5~2小時。

6‧將滷牛肉整條撈起後，切片使用(＊可搭配清燉或紅燒湯底均可)。

7‧滷牛肉湯去掉湯渣即可使用。

紅燒牛肉麵

材料：
拉麵條、滷牛肉片、牛肉湯、青菜、蔥花

做法：
1‧拉麵條用煮麵鍋川燙熟、青菜也燙熟後，盛碗。
.
2‧加入滷牛肉片、牛肉湯、青菜、蔥花即可。

清燉牛肉麵

材料：
拉麵條、滷牛肉片、牛骨湯、青菜、蔥花、去皮番茄丁

做法：
1‧拉麵條用煮麵鍋川燙熟、青菜也燙熟後，盛碗。

2‧加入滷牛肉片、牛骨湯、青菜、蔥花、去皮番茄丁即可。

3‧也可灑適量的當歸酒提味。

料理補習班-改造菜單【羊肉湯】

醃羊肉

材料：
羊肉片、鹽巴、二砂糖、蒜末、胡椒粉、醬油

做法：
1‧將羊肉片加入鹽、糖、蒜末、胡椒粉、醬油抓拌均勻。

2‧放冷藏醃半小時即可。

羊肉麵

材料：
拉麵條、醃羊肉、青菜、萬用高湯、當歸酒(米酒、枸杞等常用的中藥材)

做法：
1‧煮水滾→轉小火，將醃羊肉裝入煮麵網中，川燙到熟後備用→水煮羊肉。

2‧煮麵、青菜到熟後，盛入碗。

3‧放入水煮羊肉，並淋入萬用高湯即可。

4‧可滴入適量的當歸酒提味。

料理補習班-改造菜單【擔擔麵】 

四川擔擔麵

材料：
拉麵條、青菜、擔擔麵醬、蔥ㄚ珠、榨菜絲、川椒粉 





擔麵醬：
芝麻醬、薑末、蒜末、醬油膏、萬用高湯、二砂糖、辣油、鎮江醋

做法：
1‧芝麻醬、薑末、蒜末、醬油膏、萬用高湯、二砂糖、辣油、鎮江醋一起
      拌勻 成擔擔麵醬。
      (＊此醬料夏天搭配涼麵也很爽口喔)

2‧煮麵、青菜到熟後，盛入碗。

3‧加入擔擔麵醬、蔥ㄚ珠、榨菜絲。

4‧最後灑上少許的川椒粉即可。

＊資料來源：三立電視鳳中奇緣



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