珍愛食譜

播出時閶： 03/30(二)

料理對決主題：就醬做最簡單！第1彈 

今天的特別企劃是「就醬做最簡單！」節目播出至今上百集的內容，我們可以發現，有時候料理的

好壞，用到對味和美味的醬料相當重要，這些醬料通常在一般超市就可以買到，方便家庭主婦們

料理使用，但是，如果醬料可以自己在家輕鬆做，一定更能讓人安心。今天節目中特地邀請大師

來示範熱門醬料的作法，不想自己做也沒關係，市售的醬料可以如何變化出不同的美味料理，

待會全部j呈現在你眼前！

來賓：蔡萬利 ～香椿抄手 / 香椿蒸蝦

菜名：香椿抄手

材料：
餛飩10粒、四季豆一把、蔥花一把、芹菜末

調味料：
香椿醬兩匙、辣椒油渣一匙、花椒油、醬油、醋、高湯、蒜末、辣椒末

做法：
1‧四季豆切段，與餛飩入鍋燙熟。

2‧將所有調味料混合均勻，與餛飩拌勻。
     ＊加入辣椒油渣可以增加料理的香氣，讓料理的口味層次豐富。

3‧四季豆墊底，排入餛飩，撒上蔥花、芹菜末即完成香椿抄手。

菜名：香椿蒸蝦

材料十尾、杏鮑菇五朵

醃料：
酒、鹽、玉米粉

調味料：
香椿醬一大匙、蒜末一小匙、蠔油一匙

做法：
1‧鮮蝦去殼留尾，背部劃刀去腸泥，以醃料略醃。

2‧杏鮑菇切片排盤底，放上鮮蝦、蝦頭。
      ＊加入杏鮑菇取代豆腐，可以讓料理的口感層次分明，且與香椿醬很對味。

3‧所有調味料攪拌均勻，淋在蝦子上，入蒸3-4分鐘至熟即完成香椿蒸蝦。

來賓：李德全～九層塔香辣醬 / 辣醬牛肉茄煲

菜名：九層塔香辣醬











材料：
九層塔葉200g、辣椒末200g、蒜末50g、紅蔥末50g

調味料：
沙拉油100cc、鹽2大匙、細糖2大匙

做法：
1‧九層塔葉晾乾，切成碎末。

2‧熱鍋下沙拉油，將蒜末、紅蔥末、辣椒末下鍋炒香，加入蝦醬炒勻。
      ＊加入蝦醬可以增加醬料特殊的風味，讓醬料的口味更多元。

3‧續加入細糖、鹽、九層塔葉炒至均勻即完成九層塔香辣醬。

菜名：辣醬牛肉茄煲

材料：
茄子400g、牛肉片80g、蒜末20g、薑末20g

調味料：
九層塔香辣醬2大匙、細糖2茶匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1大匙

做法：
1‧茄子洗淨切長條，入油鍋炸至定色。

2‧鍋內留少許油，小火爆香蒜末、薑末，入牛肉炒散，再下香辣醬略炒。

3‧續入蠔油、細糖、水、扁魚酥煮開，放入茄子炒至軟化。
      ＊加入扁魚酥可以增加特別的香氣，也很適合放在重口味的料理中。

4‧以太白粉水勾芡，灑上香油，換盛至砂鍋即完成辣醬牛肉茄煲。

資料來源：中天電視 冰冰好料理