三代同盤/台式咖哩炒麵/什錦燴蹄筋/虱目魚羹 李梅仙老師-輕鬆做一餐



〈一〉三代同盤





                            


材料:
熟黃豆1杯、毛豆1杯、五香豆干2塊、紅辣椒1支






調味料:
醬油1大匙、糖1/3小匙、香油適量、胡椒粉適量







做法:
1‧黃豆放入水中浸泡一夜至軟,撈出後放入水鍋中以小火煮2-3小時至酥軟後撈出備用。

2‧毛豆放入滾水中汆燙後撈出,豆干切成小丁,紅辣椒切小片、芹菜切丁備用。

3‧起鍋熱油,放入豆干煸香後,再加入紅辣椒、毛豆、黃豆、醬油、糖、芹菜丁、
      胡椒粉、香油拌炒,起鍋前再加入翻炒即可 。






廚師叮嚀:
※黃豆可以一次多煮一點,煮好之後分包冷凍保存即可。

 










〈二〉台式咖哩炒麵





                        




材料:
肉絲2兩、高麗菜1/4個(切絲)、胡蘿蔔1根(切絲)、黑木耳2朵(切絲)、蔥1支(切段) 、
洋蔥1/2個(切絲)、咖哩粉1大匙、咖哩塊1塊、烏龍麵半斤






調味料:鹽適量、胡椒粉適量







做法:
1‧肉絲放入容器中,加上少許醬油抓醃備用。

2‧咖哩塊放入容器中,加入少許熱水調化備用。

3‧起鍋熱油,放入洋蔥絲、肉絲炒香,再加入高麗菜絲、黑木耳絲、胡蘿蔔絲炒香,
       再加入鹽、水、胡椒粉調味,再加入咖哩粉、咖哩塊炒香後熄火,再加入烏龍麵炒拌,
      起鍋前加入蔥段拌炒即可。











〈三〉什錦燴蹄筋







                              



材料:
蹄筋300公克、豆夾100公克、筍1支、草菇數朵、蔥1支、薑1段、胡蘿蔔1/2個、香油適量










調味料:
蠔油1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉適量







做法:
1‧蹄筋、草菇放入水鍋中汆燙後撈出,胡蘿蔔切片、筍切片、蔥切斜段、薑切片備用。

2‧起鍋熱油,放入薑片、筍片、胡蘿蔔片略炒,再放入蹄筋拌炒後加水燒煮,
      再加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、豆莢、草菇拌炒。

3‧再加入鹽、蔥段、太白粉水燒煮,起鍋前再加入香油即可。


 








〈四〉虱目魚羹





                    




材料:
虱目魚丸10兩、白蘿蔔/2個、香菜3支(切段)、蛋1個、扁魚1片、蒜末適量












調味料:
鹽適量、胡椒粉適量、烏醋少許










做法:
1‧起鍋熱油,放入扁魚片以小火炸酥,撈出來放涼之後壓碎備用。

2‧蘿蔔切成丁塊,先放入水鍋中以小火煮透,再加入虱目魚丸、鹽、胡椒粉、扁魚酥煮熟。

3‧起鍋前再用太白粉水勾芡,打入蒜末、打散的蛋白以及烏醋即可。



















資料來源: 美食交割













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