珍愛食譜

三代同盤/台式咖哩炒麵/什錦燴蹄筋/虱目魚羹 李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉三代同盤





                            

材料：
熟黃豆1杯、毛豆1杯、五香豆干2塊、紅辣椒1支

調味料：
醬油1大匙、糖1/3小匙、香油適量、胡椒粉適量

做法：
1‧黃豆放入水中浸泡一夜至軟，撈出後放入水鍋中以小火煮2-3小時至酥軟後撈出備用。

2‧毛豆放入滾水中汆燙後撈出，豆干切成小丁，紅辣椒切小片、芹菜切丁備用。

3‧起鍋熱油，放入豆干煸香後，再加入紅辣椒、毛豆、黃豆、醬油、糖、芹菜丁、
      胡椒粉、香油拌炒，起鍋前再加入翻炒即可 。

廚師叮嚀：
※黃豆可以一次多煮一點，煮好之後分包冷凍保存即可。

〈二〉台式咖哩炒麵





                        

材料：
肉絲2兩、高麗菜1/4個(切絲)、胡蘿蔔1根(切絲)、黑木耳2朵(切絲)、蔥1支(切段) 、
洋蔥1/2個(切絲)、咖哩粉1大匙、咖哩塊1塊、烏龍麵半斤

調味料：鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧肉絲放入容器中，加上少許醬油抓醃備用。

2‧咖哩塊放入容器中，加入少許熱水調化備用。

3‧起鍋熱油，放入洋蔥絲、肉絲炒香，再加入高麗菜絲、黑木耳絲、胡蘿蔔絲炒香，
       再加入鹽、水、胡椒粉調味，再加入咖哩粉、咖哩塊炒香後熄火，再加入烏龍麵炒拌，
      起鍋前加入蔥段拌炒即可。

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〈三〉什錦燴蹄筋







                              

材料：
蹄筋300公克、豆夾100公克、筍1支、草菇數朵、蔥1支、薑1段、胡蘿蔔1/2個、香油適量

調味料：
蠔油1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉適量

做法：
1‧蹄筋、草菇放入水鍋中汆燙後撈出，胡蘿蔔切片、筍切片、蔥切斜段、薑切片備用。

2‧起鍋熱油，放入薑片、筍片、胡蘿蔔片略炒，再放入蹄筋拌炒後加水燒煮，
      再加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、豆莢、草菇拌炒。

3‧再加入鹽、蔥段、太白粉水燒煮，起鍋前再加入香油即可。

〈四〉虱目魚羹





                    

材料：
虱目魚丸10兩、白蘿蔔/2個、香菜3支(切段)、蛋1個、扁魚1片、蒜末適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量、烏醋少許

做法：
1‧起鍋熱油，放入扁魚片以小火炸酥，撈出來放涼之後壓碎備用。

2‧蘿蔔切成丁塊，先放入水鍋中以小火煮透，再加入虱目魚丸、鹽、胡椒粉、扁魚酥煮熟。

3‧起鍋前再用太白粉水勾芡，打入蒜末、打散的蛋白以及烏醋即可。

資料來源： 美食交割