珍愛食譜

客家金桔燒排骨  邱寶郎師傅/沙茶牛肉河粉  程安琪老師

客家金桔燒排骨  邱寶郎師傅




                    






材料：
小排骨2斤、薑1段、青蔥2根、客家金桔醬150公克









醃料：
醬油1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、紹興酒2大匙










調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、水250CC、太白粉水少許、水麥芽1大匙










作法：
1‧小排骨切成小塊狀，放入容器中，再依序加入香油、紹興酒、白胡椒粉、鹽、醬油、
       太白粉抓拌均勻後靜置醃漬15分鐘備用。

2‧薑切片、青蔥切長段備用。

3‧起鍋燒熱油至170度，放入醃好的排骨炸成金黃色後撈出瀝乾油備用。

4‧原鍋餘油，放入薑片以中火爆香，再加入炸好的排骨、水、水麥芽、帶汁的金桔醬、
       鹽、白胡椒粉，以中火燴煮成稠狀，起鍋前再加入青蔥段炒勻即可盛盤。

沙茶牛肉河粉  程安琪老師






                              







材料：
火鍋牛肉片150公克、蔥1支、豆芽1杯、小黃瓜1條、河粉80公克、檸檬1/2個、九層塔少許、
清湯1/2杯

調味料：
沙茶醬1又1/2大匙、魚露1大匙、糖1/2小匙

做法：
1‧將河粉攤開後再切成約1公分的寬條；黃瓜切絲；蔥切段備用。

2‧起一滾水鍋，依序放入河粉、豆芽快速汆燙後，撈出放入碗中備用(豆芽放在河粉上)。

3‧起鍋熱油，放入蔥段爆香，改成小火後放入沙茶醬、魚露、糖、清湯，煮滾後將牛肉片
      舖在鍋中，再用筷子攪拌鍋中的牛肉。

4‧等到牛肉變熟後即可關火，將牛肉連同醬汁淋在河粉上，再放上黃瓜絲、檸檬片、
      九層塔葉即可。

資料來源： 美食交割