型男大主廚 03/29~日式薑燒豬肉/雞油豌豆【大明星私房菜】/哨子烘蛋【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

食材：
豬里肌肉2大片、生薑1條(切細末)、高麗菜1/4顆(切絲)、低筋麵粉1小碟

調味料：
米酒1大匙、日式醬油1大匙、白砂糖、胡椒粉

做法：
1‧先用肉鎚敲打豬肉後，將肉片切條狀，備用。

2‧取一水晶碗，放入豬肉、低筋麵粉與胡椒粉混合均勻，備用。

3‧調製薑汁：將米酒、醬油、砂糖少許、薑末拌勻，備用。

4‧起鍋熱油，將豬肉拌炒至稍金黃色，再加薑汁攪拌後大火收汁後盛出。

5‧最後將高麗菜絲當生菜擺盤，搭配薑燒豬肉即完成。

雞油豌豆【路嘉欣】

食材：
新鮮青豌豆仁1碗、雞胸肉1大塊(切細條)、雞皮1碗、雞高湯1碗、蒜末、太白粉少許

調味料：
醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞肉、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒、少許高湯和太白粉拌醃，備用。

2‧起鍋爆香雞皮，待煸出雞油後將雞皮取出，再爆香蒜末，放入醃好的雞肉拌炒至變色後盛起
備用。

3‧同上鍋，加入青碗豆仁炒香後，加少許雞高湯小煮一下，再加入炒過的雞絲拌炒，
蓋鍋燜燒2分鐘煨煮入味。

4‧同上鍋，待入味後即可盛出裝盤。

【大明星指定菜】哨子烘蛋→阿基師教你做

重點：
烘蛋造型要美觀蓬鬆

食材：
雞蛋4個、豬絞肉4兩、新鮮黑木耳1片、青蔥2支、生薑1小塊、蒜頭3顆、太白粉1大匙

調味料：
醬油1茶匙、米酒1大匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1茶匙、
糖1茶匙

做法：
1‧先將黑木耳切成小丁；青蔥一半切蔥花，一半切段；薑切末；蒜切末

2‧做哨子肉末：
      起乾鍋放入豬絞肉乾煸至出油，將蔥白段入鍋炒香，炒至焦黃後，加蔥綠入鍋炒香，
      加入1大匙辣豆瓣醬、適量水、薑末、蒜末、黑木耳關小火一起滷軟。

3‧將四顆蛋液打勻，起鍋熱大量油，油溫約170度時，轉小火，即可將蛋液倒入鍋中，
      以小火慢慢將蛋烘成金黃色，翻面時要開大火避免吸油，翻面後再關成小火，取出盛盤。

4‧同步驟2鍋，將蔥段夾起，加入1茶匙番茄醬、1茶匙雞粉提味，接著放入1小茶匙糖、1茶匙醬油
       調味，再勾芡(太白粉+米酒調成)拌勻，起鍋前加入少許胡椒粉、香油及灑入蔥花即可盛起淋在
      烘蛋上，完成。