珍愛食譜

奶香海中寶（奶油鯧魚）張明和/荷葉紅薯蒸排骨   李梅仙









奶香海中寶（奶油鯧魚）張明和




               

材料：
大白鯧魚1尾、大黃瓜1條、蒜頭5粒、蛋黃1顆、太白粉適量、奶油2匙、鹽1匙、
糖1小匙、檸檬20 cc、米酒適量、蒜頭粉少許、粗粒黑胡椒適量、胡椒鹽適量

做法：
1‧白鯧去鰓去內臟洗淨。(節目播出為廚師已先行洗淨)。

2‧將魚肉與頭中骨分開，去掉魚刺後，切成大塊。

3‧將魚頭、魚肉、魚骨抹上胡椒鹽及蛋黃後，均勻沾上太白粉， 先將魚骨、
      魚頭入鍋油炸至金黃撈起擺盤，再炸魚肉後撈起。

4‧蒜頭切片備用。

5‧以小火熱鍋，放入奶油，化開後放入粗粒黑胡椒、糖、鹽、米酒、
      檸檬汁拌勻，先淋一些在魚頭、魚骨，剩下的醬拿來拌炒魚塊， 灑上米酒後
     起鍋盛盤。

6‧將蒜片炸過後放上盛盤裝飾即可。





＊白鯧可用雕魚、青花魚等肉多刺少的魚類代替。



＊可用地瓜粉代替太白粉。

荷葉紅薯蒸排骨   李梅仙

材料：
小排骨1斤、地瓜1斤、荷葉2張、蒜4粒、辣椒1支、薑1塊、蒸肉粉半杯、
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、胡椒粉1/3小匙、
糖1小匙

做法：
1‧把薑切薑末、蔥切蔥末、辣椒切末備用。

2‧甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油、胡椒粉、麻油、糖、薑末、蔥末、 辣椒末攪拌
      均勻，加入半碗水、粉蒸粉靜置10-20分鐘，再加入麻油，將排骨醃漬20分鐘。

3‧地瓜去皮切片 。

4‧荷葉放入滾水中川燙泡軟後，對摺去頭切成四等份。

5‧取一份荷葉依序放入地瓜、排骨，再放入地瓜後捲起，收口； 放入蒸鍋中
      以大火蒸40分鐘即完成「荷葉紅薯蒸排骨」。









                          

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轉載自 食全食美官方網站