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【師傅特訓私房菜】魚香鮮蝦捲/蒜香海鮮義大利麵

魚香鮮蝦捲【城城+喬喬】      師傅 ：郭主義




                              

食材：
花枝漿100克、大草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、杏鮑菇2支(大朵)、蒜苗絲10克、薑末20克、
蒜末20克、蔥花30克、原味手捲海苔2大張、雞蛋2顆(裝盤)、麵粉3大匙(裝盤)、
麵包粉2杯(裝盤)

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1/2匙、米酒3大匙、白醋1/4匙、香油1大匙、
太白粉水1大匙、胡椒粉1/4匙

做法：
1‧起160油鍋，杏鮑菇切粗圓狀6片、切菊花刀後，放入油鍋中炸至金黃色取出瀝油。

2‧草蝦去殼留頭尾，在腹部劃三刀把外筋切斷(肉不切斷)，放入水晶碗中與米酒、
      鹽、胡椒粉一同抓醃去腥，取出瀝乾。

3‧取海苔切成與蝦同寬，鋪開均勻抹上花枝漿，再放上草蝦捲成筒狀。

4‧起130度油鍋，取鮮蝦捲過三關(均勻沾裹麵粉→蛋液→麵包粉)後，
      放入鍋中炸熟呈金黃色後取出。

5‧取成品盤，將炸好的杏鮑菇鋪底，再放上炸好的蝦捲備用，起深炒鍋熱2匙油，
      爆香薑末、蒜末後，再下辣豆瓣醬一同炒香，加入400c.c.水煨煮。

6‧加入醬油、米酒、糖煨至入味，用濾網去掉渣後留下湯汁，加入太白粉水勾芡，
      淋上醋、香油調成醬汁後，淋在蝦捲上、撒上蒜苗絲即完成。

7‧裝飾盛盤。

蒜香海鮮義大利麵【艾力克斯+李詠嫻】   師傅：詹姆士






              

食材：
草蝦8尾(去腸泥)、中卷1/2尾、燻鮭魚1片、牛番茄(先去皮)1/2顆、洋蔥末2大匙、
九層塔10片、蒜末3大匙、義大利麵1把、起司粉2大匙

調味料：
番茄醬2大匙、海鹽、黑胡椒

做法：
1‧取草蝦去殼，蝦仁剖半不斷、中卷斜刀拉薄片、燻鮭魚切細條、牛番茄切塊、
     九層塔切末，備用。

2‧起鍋熱適量欖欖油，炒香蝦殼後，加3湯勺熱水，熬煮成蝦湯濾出備用。

3‧另起鍋熱等量橄欖油，煸香蒜末至焦黃色狀後，加進牛番茄、番茄醬炒勻，
      再倒入蝦湯加適量麵湯拌煮均勻，

4‧同上鍋，放入煮熟的義大利麵，下燻鮭魚、草蝦仁、中卷肉拌炒至熟，
      接著加進1/2量的九層塔末和起司粉炒勻後，起鍋盛盤，再撒上餘量的九層塔末、
     起司粉和適量的黑胡椒提味即完成。

5‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】避風塘炒蝦→阿基師教你做

食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、蔥1支、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、乾辣椒3根、豆酥3大匙、
蒜酥3大匙、洋芋片(原味)25克

調味料：
糖1茶匙

做法：
1‧乾辣椒切小段、蒜壓扁切末、紅蔥頭切末、蔥切花、蝦剪去頭頂胃袋後，開背、
      洋芋片放入塑膠袋內拍碎備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜、紅蔥頭末，濾出紅蔥蒜油備用，蒜、紅蔥頭末留下。

3‧起190度油鍋，將草蝦放入油鍋炸約10秒後，取出瀝油。

4‧同上鍋利用鍋內餘油+紅蔥頭蒜油，炒香豆酥後，依序加入糖、蒜酥、蔥花、
      蒜末、紅蔥頭末、蝦拌炒均勻，起鍋前撒上洋芋片碎拌炒即可。

資料來源： 型男大主廚