珍愛食譜

大明星來下廚   今日秀主題：大明星拿手私房菜
 

芥蘭牛肉   楊雅筑+爸爸

主食材：
沙朗牛肉條4兩

副食材：
芥蘭6兩、雞蛋1顆、太白粉1小碗、老薑末1小碗、大辣椒2根、蔥段2根

調味料：
醬油、糖、米酒、蠔油、沙茶醬、雞粉

做法：
1‧起滾水鍋，加入油、鹽、糖，放入芥蘭川燙一下，撈起泡入冷水降溫後，
      即可盛盤鋪底。
      取一水晶碗，放入牛肉條、醬油、糖、太白粉、雞粉、米酒、沙茶醬、蠔油、
      蛋液抓勻醃漬，備用。

2‧起油鍋，放入醃過的牛肉條過油，即可撈起瀝油，備用。
      起鍋熱油，爆香老薑末、蔥段、辣椒，加入雞粉、醬油、蠔油調味。

3‧同上鍋，加入過好油的牛肉條均勻拌炒，最後用太白粉水勾芡，
      即可盛出淋於芥蘭菜上，裝飾盛盤即完成。

糖醋海吳郭   Gino+媽媽

主食材：
海吳郭魚2尾(約半斤多一點重，洗淨去鱗清好內臟)

副食材：
蔥花、老薑1塊(薑片*5+薑末)、蒜末、香菜

調味料：
味醂、素蠔油、蕃茄醬、柴魚粉

做法：
1‧在吳郭魚上劃2道，抹上一層薄薄的鹽醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑片，味道出來後把薑撈起丟掉，下吳郭魚大火煎至金黃，
       再用小火煎熟，盛起至盤中備用。同上鍋，留少許油爆香薑末、蒜末爆香，
       加入蕃茄醬、素蠔油、味醂、一點點水拌炒，起鍋前加入蔥花、香菜
      即成紅燒醬汁。

3‧最後將糖醋醬汁淋入煎好的吳郭魚，裝飾盛盤。

轉載自 型男大主廚官方網站