珍愛食譜

美食鳳味 03/31～04/04   食譜

台灣小吃自己來- 蝦仁羹   吳秉承   2014-04-04〈五〉

看似超普通，裡頭的料簡單的不行的蝦仁羹，沒想到湯頭竟然如此鮮香甘醇，

配上飽嘴鮮甜的蝦仁，吳師傅就是要教大家做出這讓人回味無窮的好滋味!

材料：
小紅蝦仁200g、魚漿50g、沙拉筍絲200g、蛋白50cc、地瓜粉水2大匙、高湯1大碗、香菜5g、

烏醋1大匙、蒜酥5g

調味料：
胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、糖2茶匙

醃料：
胡椒粉1小匙、香油1大匙、地瓜粉1小匙

作法：
1‧先將蝦仁洗淨，用紙巾吸乾水分，放入水晶碗中，加入胡椒粉、香油拌勻，

      加入地瓜粉拌勻至乾鬆，再加入魚漿拌勻，放入熱水中，用小火煮熟，撈出備用。

2‧取炒鍋倒入高湯、筍絲、調味料，再撈兩大匙泡蝦水進炒鍋中煮勻。

3‧承上，用地瓜粉水芶芡，再淋入蛋白煮熟，盛入裝有蝦仁的碗中，

      再放上剁細的蒜酥、烏醋、香菜即可。

健康素真澎派-香辣貢菜  郭主義    2014-04-04〈五〉

素菜攤常常會有的素小菜，或是餐館上菜前會上的解饞小菜，一般都是加蒟蒻、

芝麻的口味。不但要介紹這道好吃的素菜，古錐師還有更好吃的撇步，要教大家喔。

材料：
貢菜200g、黃豆干2塊、鮮香菇80g、薑絲15g、辣椒絲15g、乾辣椒5g

調味料：
糖1小匙、醬油膏2大匙、香油2大匙

作法：
1‧貢菜用冷水泡發30分鐘後，切小段、香菇切絲、豆干切絲備用。

2‧煮鍋滾水，下貢菜、豆干條汆燙，撈出瀝乾備用。

3‧取炒鍋入少油，下薑絲、辣椒絲炒香，放入香菇、醬油膏、糖炒勻，加入做法2、少許水煮勻。

4‧取另一小鍋，下香油、沙拉油，下乾辣椒炒香後，濾出辣油淋入做法3拌勻起鍋即可。

＊健康小叮嚀  貢菜  劉純君

貢菜不是曬乾後再泡發的嗎 這樣還有營養嗎?

貢菜的特色就是即使曬乾，再用水浸泡發脹。雖然這樣貢菜裡頭的水溶性的維生素會流失，

但裡頭膳食纖維含量確是非常很豐富喔!

用電鍋變大師-虎掌燴烏參 吳秉承  2014-04-03〈四〉

超經典的台式辦桌菜-虎掌燒烏參，竟然可以在家輕鬆做!費工又費時的高檔料理，

吳師傅有撇步，讓媽媽用電鍋就做出餐廳等級的好口味!

食材：
虎掌800g、烏參300g、蔥段20g、蒜粒30g、豆腐乳2塊、大陸妹200g、香油1大匙、

烏醋1大匙、蓮藕粉1大匙

調味料1：
米酒2大匙、香菇素蠔油1大匙、冰糖1大匙、番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、

白胡椒粉1小匙、醬油1大匙

調味料2：
蠔油1大匙

做法：
1‧烏參切成塊狀備用。

2‧準備150度的油鍋，下虎掌炸至香至反白，撈出虎掌備用；同一油鍋下蔥段、

      蒜粒炸香，撈出瀝乾，與虎掌一起放入內鍋中備用。

3‧承上，加入調味料1、用米酒拌勻的豆腐乳醬汁，倒入水蓋過食材，進電鍋蒸5杯水的時間。

4‧煮一鍋熱水，下大陸妹汆燙後，撈出擺盤；再下烏參汆燙，撈出後瀝乾，放進炒鍋中，

      再倒入做法3，加入蠔油煮勻，燒煮5分鐘至入味。

5‧最後用蓮藕粉水勾芡，起鍋前淋上烏醋、香油煮勻盛盤即可。

健康小叮嚀-虎掌  劉純君

虎掌的膽固醇會不會很高啊?

1‧虎掌是豬的韌帶，其實膽固醇並不高！

2‧虎掌的營養集中在精胺酸，它可以放鬆血管讓血壓平穩，也幫助傷口修復，

      例如燒燙傷、開刀的病人就很需要它。

健康素真澎派-涼拌金針 郭主義  2014-04-03〈四〉

金針每次都是拿來煮湯，古錐師要教媽媽金針不一樣的吃法，要用金針來做涼拌料理耶!!

而且比煮湯更好吃，香氣、口感更加倍，錯過可惜啦!

食材：
泡發香菇80g、沙拉筍150g、乾金針80g、瓠瓜乾30g、高麗菜50g

調味料1：
鹽2小匙

調味料2：
黃芥末醬1大匙、沙拉醬3大匙、檸檬汁1大匙、海苔粉1/2大匙、鹽

做法：
1‧香菇切粗條、沙拉筍切粗條、乾金針泡發、瓠瓜乾泡發、高麗菜切絲泡入冰水冰鎮，

      取出瀝乾備用。

2‧取一段泡發瓠瓜乾，放上筍條、香菇條、金針，綁緊固定備用。

3‧煮鍋滾水，下鹽2小匙、做法2煮3分鐘至熟，撈出泡入冰水中，瀝乾備用。

4‧取水晶碗，下調味料拌勻，放入塑膠袋中，剪一小洞備用。

5‧將做法3排入鋪有高麗菜的盤中，再淋上做法4即可。

台灣小吃自己來-麻辣鴨血臭豆腐 郭主義   2014-04-02〈三〉

逛夜市看到一大鍋熱騰騰的麻辣臭豆腐，那迷人的香氣，絕對讓人受不了啦!

豆腐吸滿了辣香夠味的湯汁，還有那紅通通的湯，辣香又涮嘴，喝了馬上暖起來，

超過癮啦!古錐師要教媽媽在家也能自己做出這迷人的好味道喔!

食材：
鴨血1塊、臭豆腐2塊、金針菇30g、薑末10克、蒜末10克、香菜2克、泡發香菇丁80克、

蝦米10克、花椒粒5克、酸菜末50g

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1大匙、辣油1大匙、雞高湯800c.c.

做法：
1‧臭豆腐切對角成三角形、 香菜切段備用。

2‧煮鍋滾水，下鴨血、鹽汆燙10分鐘，撈出泡冷水至涼。

3‧起鍋熱油，依序放入香菇、蝦米、花椒粒、薑末、蒜末爆香後，

      放入酸菜炒香，加入辣豆瓣炒勻，倒入高湯煮勻。

4‧承上，加入鴨血、豆腐，下糖、醬油、胡椒粉調味，加蓋燜煮15分鐘入味 。

5‧同上鍋，加入金針菇煮熟，起鍋前加入辣油煮勻，最後擺上香菜即可。

輕鬆煮尚健康-番茄拌節瓜  詹姆士  2014-04-02〈三〉

市場看到一根綠綠長長的好像小黃瓜，其實是現在正當令的節瓜喔! 詹姆士要教媽媽，

用西式的做法來煮節瓜，而且做法很簡單，滋味卻很美味爽口喔! 媽媽不學可惜捏!

食材：
綠節瓜1根、黃節瓜1根、聖女番茄15顆、草蝦仁8隻、蒜末1大匙、九層塔末10片

調味料：
1‧鹽、黑胡椒少許

2‧橄欖油1大匙、黑胡椒少許、檸檬汁1大匙、鹽少許

做法：
1‧節瓜切0.5公分片圓片狀；草蝦仁去腸泥、開背備用。

2‧取烤盤放上烤網，擺上節瓜、聖女番茄，用250度烤10分鐘，烤至番茄表面皺皺樣、

      節瓜表面乾縮備用。

3‧草蝦仁表面撒上少許鹽、黑胡椒，放入小平底鍋，蓋上蓋子乾煎至熟備用。

4‧取水晶碗，下九層塔末、蒜泥拌勻，放入做法2、調味料2拌勻，盛盤後擺上做法3即可。

用電鍋變大師–荷葉粉蒸鴨  2014-04-01〈二〉

吳師傅要教媽媽，香氣超迷人的餐廳大菜-荷葉粉蒸鴨喔!吳師傅不僅要用電鍋做，

還有撇步讓這料理鹹香夠味超唰嘴喔!保證讓媽媽輕鬆學簡單做就能面子十足啦!

食材：
鴨胸肉300g、荷葉2片、薑末5g、蒜末5g、蔥花20g、辣椒末5g、長糯米1/2杯、

五香粉1茶匙、芋頭丁100g、辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：
1‧將荷葉洗淨煮軟，取出後1開6擦乾備用；芋頭削皮，切小塊狀；鴨胸肉切片狀。

2‧取一水晶碗，下薑末、蒜末、蔥花、辣椒末、辣豆瓣醬、甜麵醬、調味料拌勻備用。

3‧取調理機，下長糯米打6秒鐘至碎，再拌入五香粉，加進做法2中拌勻，再下芋頭丁拌勻備用。

4‧取燙過的荷葉，先放做法3鋪底，再放上鴨胸肉捲好包緊，進電鍋蒸3杯水的時間。

健康小叮嚀–鴨肉 劉純君

老人家常說，鴨肉有毒，是真的嗎?

1‧明朝李時珍在《本草綱目》對鴨肉特性之描述為「甘冷微毒」，

      但往後並沒有鴨肉有毒的說法，是因為鴨肉本身屬性偏冷，所以食用的對象要注意，

      所以鴨肉是本身是沒有毒的喔

2‧鴨肉是補血聖品，它的鐵質非常高，而且熱量又偏低，如果家裡有貧血的人，

      適量的食用是很好的。

阿基師家常菜–涼拌皇帝豆 阿基師 2014-04-01〈二〉

當令的皇帝豆，家常的吃法。要拌什麼樣的味道，還有皇帝豆要怎麼處理呢？

食材：
金針菇20g、蝦米20g、皇帝豆200g、蔥花1大匙、薑末1大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
魚露1小匙、香油1大匙

做法：
1‧熱一中溫油鍋，下皇帝豆炸30秒至膜脫落，倒出瀝油備用。

2‧金針菇切2公分小段備用。

3‧同做法1鍋，下蝦米炒香後，再下薑末炒香，放入做法2、做法1、蝦米水、

      水煨煮3分鐘入味，再下魚露調味，下蔥花、辣椒末、蒜末、香油拌炒勻即可盛盤。

用電鍋變大師–白玉鑲干貝  吳秉承  2014-03-31〈一〉

看起來超高級的餐廳手工菜-白玉鑲干貝，吳師傅今天讓媽媽簡單做就能做比餐廳

還要鮮還要甜還要美味喔!讓媽媽電鍋一按就變大廚的宴客料理，絕對要仔細看喔!

食材：
台灣蘿蔔2根、乾干貝6粒、蓮藕粉水2大匙、香油1大匙、大豆苗200g、雞高湯300cc、髮菜3g

調味料：
米酒1大匙、鹽巴1茶匙、糖2小匙

做法：
1‧白蘿蔔削除外皮，切成段狀，用圓型模具壓出圓形，再用挖球器挖出凹洞備用。

2‧取熱水鍋加入3大匙鹽巴，下蘿蔔汆燙，撈出後瀝乾，放入蒸盤中備用。

3‧將干貝的干貝唇剝掉，再放入白蘿蔔的中間的凹洞裡，進電鍋蒸3杯水的時間。

4‧大豆苗汆燙後擺盤，先將做法3蘿蔔盛盤，再將做法3的高湯倒入炒鍋內，

      再下雞高湯、髮菜、調味料煮勻，最後用蓮藕粉水芶芡，淋上香油，

     再倒入蘿蔔上頭即可。

偷吃步做點心–蜂蜜蛋糕 郭士弘  2014-03-31〈一〉

媽媽都愛吃的蜂蜜蛋糕，並不是加很多蜂蜜，就可以讓味道很好吃喔。

郭師傅就要告訴大家怎麼做。

食材：
水175g、桂圓1大匙、糖75g、煉乳175g、蜂蜜30g、沙拉油70g、低筋麵粉110g、雞蛋2個

做法：
1‧取小鍋，下水、糖、桂圓煮滾後取出濾出桂圓，再依序下煉乳、蜂蜜、沙拉油、

      蛋拌勻備用。

2‧筋麵粉過篩後，加入做法1拌勻，倒入抹有奶油的烤模後，入烤箱以190度烤30分鐘即可。

健康素真澎派–鹹酥麵腸 郭主義 2014-03-31〈一〉

鹽酥麵腸，聽起來非常熱炒的料理，古錐師說可以讓它非常健康喔!!這真的有可能嗎？

食材：
麵腸3條、去皮花生50g、辣椒末15g、薑末15g、香菜20g、芹菜末30g、A菜心100g、麵粉1大匙

調味料：
醬油膏2大匙、辣油2大匙、白醋0.5大匙、糖1小匙、香油1大匙、花椒粉1小匙

做法：
1‧麵腸切小粒狀、A菜心去皮削去較老部分，切小丁狀，入滾水鍋汆燙，撈出瀝乾備用。

2‧將麵腸撒上麵粉，鍋中入油下麵腸煎3分鐘至香後取出備用。

3‧取水晶碗，下做法2、調味料、辣椒末、薑末、花生、香菜、芹菜末、

      燙過的A菜心拌勻即可盛盤。

資料來源：美食鳳味網站