珍愛食譜

理補習班 改造菜單~【玉米酥】【炸湯翅】【脆皮調粉漿】【脆皮炸雞】
【卡啦炸雞】【炸薯條】








【玉米酥】





材料：
甜玉米粒1罐、小黃瓜、紅蘿蔔、美乃滋1條又多一點、馬鈴薯、去邊土司麵包、
雞蛋、麵包粉、鹽1/4t

做法：
1‧馬鈴薯切塊，蒸熟後搗成泥狀，備用。

2‧紅蘿蔔切丁蒸熟備用；小黃瓜切丁備用。

3‧馬鈴薯泥中加入蒸熟的紅蘿蔔丁、小黃瓜丁以及玉米粒，加入鹽調味，
      與美乃滋共同攪拌均勻後，即完成玉米酥內餡。

4‧去邊土司麵包中，放入約一匙的餡料，在內邊沾上蛋汁，對折合成長方形，
      用刀背輕壓讓邊更密合，最後在玉米酥的表面塗上蛋汁，沾裹好麵包粉，
      即可用160度的油溫炸40-50秒，玉米酥的表皮顏色金黃，即可撈起瀝油，
      完成玉米酥。

 
【炸湯翅】







材料：
雞翅和雞塊共2斤





醃料：
蔥3支、蒜頭3-5粒、綠皮檸檬1/4顆、鹽1/4t、醬油膏1T、






做法：
1‧取蔥尾的部分，切成段。

2‧將3至5粒的蒜頭，拍一拍。

3‧1/4顆綠皮檸檬切成2片。

4‧把做法1-3放到盆中，檸檬先連皮擠出汁，把所有材料用手抓出香氣，
      再將雞翅與雞塊放進盆裡。

5‧用鹽與醬油膏調味，攪拌均勻後，封上保鮮膜，放入冷藏醃置2-3小時即可。
      (最好別超過10小時)












 
【脆皮調粉漿】





脆皮粉漿




材料：
中筋麵 粉、 地瓜粉、玉米粉、太白粉、泡打粉(發粉) 10g 、沙拉油30g 、水

做法：
1‧將中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、太白粉加上少許的泡打粉與沙拉油，攪拌後，
      加入適量的水調成漿狀，即完成。










 
【脆皮炸雞】







做法：
1‧ 將脆皮粉漿攪拌均勻後，放入雞翅(或雞塊)，均勻沾裹好一層薄薄的粉漿
     【將多餘的粉漿瀝掉】，炸約3分鐘時，可將火開大一點【先把肉稍微剪開，
       可以縮短炸的時間】，再炸3(或4)分鐘，外皮成金黃色時，可撈起瀝油，
       即完成脆皮炸雞。【炸的時間總長雞翅6分鐘，雞塊7分鐘】      

【卡啦炸雞】







做法：
1‧雞翅(或雞塊)沾裹好一層脆皮粉漿後，可用手再灑上一層卡啦粉，
      炸6(或7)分鐘，即完成外觀更具立體感的卡啦炸雞。








 
【炸薯條】






材料：
外皮完整的紅肉地瓜






薯條粉漿材料：
中筋麵粉、玉米粉、太白粉、泡打粉(發粉) 10g 、沙拉油30g 水 







 
做法：
1‧選擇表皮完整的紅肉地瓜，削皮後，依大小分段，再切成長方體的形狀，
      約和食指等長。

2‧將中筋麵粉、玉米粉、太白粉、和泡打粉，加入沙拉油及水調成漿狀。

3‧將切好的地瓜條，均勻沾裹粉漿後，即可放入160度的油溫，炸5分鐘，
      待表皮金黃酥脆後，即可撈起瀝油，完成脆皮薯條。

4‧依個人喜好，調味可加入香蒜椒鹽粉或是梅粉。
 

  







＊資料來源：  三立鳳中奇緣