珍愛食譜

播出時間：04/04(五) 料理大對決

料理對決主題： 名店料理PK賽麻油雞料理大車拼  








老饕評審團： 謝宜芳 張信宏 費奇  







2008年台灣麻油雞節自元月開始就展開一連串的活動，即將在4/6選出第一屆
麻油雞的冠軍店家，在正式PK賽之前，網上早已掀起人氣麻油雞店家的PK戰，
民眾紛紛上網投下自己心目中最棒的麻油雞店家，各護其主。今天節目中邀請到
票選前三名的店家到現場為大家示範好吃麻油雞的做法和秘訣，無論是他們的
支持者或是想學習道地麻油雞的觀眾朋友，千萬不要錯過囉！














來賓： 正港元福麻油雞專賣店老闆─張正逸、料理長─彭瑞宏

 
菜名： 濃香麻油雞

 


 
材料： 
北港元福麻油 4兩、精醇苦茶油2兩、跑山土雞1隻、山老薑5兩、紅標米酒1瓶、
米酒頭1碗、冰糖1/2兩、枸杞1兩、雞粉1匙 

作法： 
1‧土雞肉切塊洗淨。 

2‧山老薑拍碎備用。
      ＊山老薑的辣度和麻油搭配起來味道會更突出，也不會是麻油雞全部只有
          麻油的味道而已。 

3‧鍋微熱，乾焙山老薑至呈現微褐色，倒入麻油、苦茶油。
      ＊加入苦茶油可以中和麻油的澀味，且因為苦茶油營養價值和穩定性都優於
          一般黃豆油，可以增加麻油雞的營養價值。 

4‧將老薑續炒至變暗褐色後，加入土雞肉、米酒頭大火翻炒，炒至雞肉表面
       略帶金黃色。 

5‧加入冰糖、枸杞、雞粉，將紅標米酒，倒入直至蓋過雞肉表面約 2公分後，
      轉小火燜煮10分鐘。 

6‧熄火盛碗即完成此道料理。 

來賓： 阿宏烏骨雞老闆─洪安宏

菜名： 烏骨麻油雞 

材料： 
北港麻油 5兩、烏骨雞1隻、老薑4兩、嫩薑4兩、米酒適量、雞高湯適量 

作法： 
1‧雞肉切塊洗淨。 

2‧老薑拍打備用。 

3‧嫩薑切片備用。
      ＊老薑味道較重，不適宜食用，加入嫩薑可以搭配雞肉食用，具有解油膩的
           功效。 

4‧鍋熱，倒入北港麻油燒熱。 

5‧將老薑拌炒至略為變色，再放入嫩薑片略炒一下。 

6‧加入烏骨雞、米酒、雞高湯翻炒至適當熟度，大滾 10分鐘。 
       ＊加入雞高湯會比加入水更能展現麻油雞的風味，讓麻油雞更加香濃。 

7‧熄火盛碗即完成此道料理。 

轉載自 中天電視冰冰好料理