珍愛食譜

干鍋茶樹菇  駱進漢/素獅子頭  蔡季芳

干鍋茶樹菇  駱進漢

材料：
牛肉片6兩、茶樹菇4兩、豆芽菜8兩、蛋白少許、蒜苗3根、香菜1把、薑1塊、
辣椒1根 、 蔥1支、蒜頭2顆、炒香白芝麻少許、太白粉少許

調味料：
酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油少許、辣油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧先將蔥切斜刀小段，蒜苗切段，香菜切段，辣椒切絲，茶樹菇撥散備用。

2‧再將牛肉片對半切後，加入少許醬油、蛋白和太白粉拌勻後略微醃一下備用。

3‧起一鍋，將蒜末和薑末先爆出香味後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許油拌炒出
      油亮色澤後，加入1大匙醬油、糖、辣油和酒釀拌勻後，倒入砂鍋高湯中煮開備用。

4‧另起一鍋，將茶樹菇過油，再放入牛肉片過油，等到一半的肉片變色後，
      一起撈出備用。

5‧鍋中放入蔥白和蒜白爆香後熄火，加入辣椒和蒜綠拌炒一會兒備用。

6‧我們將豆芽放入熬滾的高湯，加入肉片和茶樹菇，擺上蒜苗和辣椒，最後加入
      香菜和白芝麻即可完成今天的這一道干鍋茶樹菇了。

素獅子頭  蔡季芳

材料：
香菇5朵、芋頭1條、生菜半棵、白土司4片、芹菜末半杯、八角2粒、馬蹄12粒、
太白粉適量

調味料：
醬油2大匙、香油1小匙、素蠔油3大匙、糖1小匙、白胡椒粉半小匙、鹽少許

做法：
1‧先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎後擰去水份備用。

2‧再將土司切去邊條後，撕成小片放入碗中，加入半杯水、醬油、糖、白胡椒粉、
      香油和鹽拌成泥狀後，放入馬蹄、芹菜末、剛蒸熟的芋頭丁和香菇混合均勻，
      再抓捏成球狀，然後略微拍上太白粉，再放入油鍋中炸至金黃熟透後，起鍋瀝油，
      以紙巾吸去多餘油脂成為素獅子頭備用。

3‧青菜放入鍋中，加入水蓋鍋煨熟後，起鍋盛入盤中，再擺上素獅子頭備用。

4‧鍋中倒入1杯水、素蠔油和八角煮開後，起鍋前加入香油，淋入太白粉水勾芡，
      再淋在素獅子頭上即可完成。

轉載自 美食交割