珍愛食譜

播出時間：04/04(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 在家也可以炸出外酥內嫩 、 香氣四溢 的香雞排

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 張瑞南 

來賓 林美慧老師 

菜名 黃金雞排


材料： 

去骨雞胸肉 、起司片兩片、麵粉 1/2 杯、蛋兩個、麵包粉 1 杯、

三色胡椒粒1/2 匙 

醃料： 

汽水 4大匙、鹽1大匙、黑胡椒粉1/2小匙 


作法： 

1.雞胸肉拍打成大薄片，加入醃料後拌勻醃一個小時。 

  ＊利用汽水中的蘇打成分可以使雞肉更加軟嫩，肉質纖維軟化。


2.起司片包入雞肉中，再將雞肉對折，先沾上一層麵粉，一層蛋液，

  一層麵包粉，入油鍋中七分熱的油炸至金黃色。

  ＊利用起司增加這道菜的口感，炸的時候火侯不能太熱，中火炸至金黃

     讓雞排更酥脆。 
  ＊豬排下鍋後不要立刻翻動，待定型後再翻動，以免麵包粉脫落。
  ＊起鍋前轉大火，將油逼出；雞排盛起才可熄火，否則油溫降低，
      雞排會再吸油。


3.取出後灑入三色胡椒粉即可食用。 

  ＊三色胡椒粉可以增加香氣 。

黃金雞排料理秘訣

★拍打雞胸肉→以汽水、高梁酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘→夾入起司片→
    裹上麵粉、蛋液、麵包粉→以中火油炸至金黃色再大火逼油→完成。







來賓 南門市場億長御坊 -朱億長 、 黃志豪母子檔

菜名 香酥雞排


材料： 

帶骨雞胸肉、地瓜粉 

醃料： 

高梁酒、胡椒粉、太白粉、醬油、五香粉、甘草粉、蛋、紅糖、木瓜 


作法： 

1.先將高粱酒、太白粉、胡椒粉、五香粉、甘草粉、及現取木瓜汁醃入雞排。 

  ＊高梁酒酒香比米酒濃，可以去除雞肉的腥味，加入木瓜汁則可以

    軟化雞肉的肉質。 


2.再加入醬油、紅糖。 

  ＊紅糖有多種微量元素，營養又能增添香氣 。


3.蛋白稍微打出泡，將醃好的雞排拌入蛋白，再沾取地瓜粉，放入油鍋中

  以１２０度炸２－３分，撈起備用，再將由溫昇至１８０－１９０度，

  下鍋油炸１５秒即可。 

  ＊利用蛋白可以增加雞肉軟嫩度，且易沾裹上粉；再用兩次油炸法讓雞肉酥脆。

★讓雞肉軟嫩的方法~加木瓜汁醃漬。

★      冷凍、冷藏肉又叫電動屠宰肉，是現代化的屠宰方式，由於豬隻來源可靠，
肉質新鮮，在屠宰過程中也全程離開地面處理，並有嚴格的檢驗，電宰肉皆以
低溫保鮮，兼具健康、衛生、安全。