珍愛食譜

今日秀主題：   【外國人台菜大賽】

糖醋排骨【金佳映】






                        

食材：
小排骨300克(劃刀)、紅椒1/3個(切片)、黃椒1/3個(切片)、洋蔥1/3個(切片)、鳳梨罐頭片3片、
蔥段1支(約3公分，蔥綠、白分開)

調味料：
醃料：
醬油1大匙、全蛋液1/3顆、蒜末1大匙、地瓜粉適量







調味：
番茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、水3大匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙









做法：
1‧小排骨劃刀減少厚度，用醃料抓醃入味。

2‧起油鍋，將排骨入鍋炸至八分熟撈起。

3‧調糖醋汁：糖+白醋+水+鹽+太白粉水攪拌均勻，備用。

4‧起鍋熱油，爆香洋蔥、蔥白，加入番茄醬炒香，放入彩椒片和鳳梨片拌炒，加糖醋汁煮一下，
      再放入排骨拌勻。

5‧起鍋前加蔥綠和少許香油提味，裝飾盛盤。

 











豆豉鮮蚵【夏克立】







                           

食材：
新鮮蚵仔半斤、蒜苗1隻(切小段)、豆豉1碗(泡水)、薑半塊(切末)、辣椒1條(切小段)、高湯1碗、
豆腐1塊(切塊)、太白粉水、蒜頭3顆、蔥1根

調味料：
醬油膏、伏特加、黑胡椒、糖、香油

做法：
1‧起滾水鍋，將蚵仔下鍋後關火，汆燙15秒後撈起，備用。

2‧起鍋熱油，爆香豆豉拌炒出味，加入薑末、蒜、蔥、辣椒、豆豉水、醬油膏、酒、高湯煮一下，
      再放蒜苗、蚵仔、豆腐翻拌，加少許黑胡椒、糖、伏特加調味，最後淋些許太白粉水勾芡即可。

【外國人台菜大賽指定菜】丁香花生→阿基師教你做
 

食材：
紅辣椒1條、青辣椒1條、蒜2顆、蔥1根、丁香魚乾150g、蒜苗1根、豆豉(泡水)1小碗、花生1碗

調味料：
鹽巴、醬油

做法：
1‧蒜苗剖半切珠；蔥切末；紅辣椒、青辣椒對剖切丁；蒜壓扁切末，備用。

2‧丁香魚乾入水鍋汆燙瀝乾，入170度油鍋將丁香魚乾炸酥瀝出。

3‧起鍋爆香蒜苗、辣椒、蒜末、蔥末和豆豉，加入少許香油，加入油炸過的丁香魚乾， 
       加醬油和鹽調味，   再加入花生拌炒即可。

資料來源： 型男大主廚