珍愛食譜

百花杏鮑菇  溫國智師傅/娃娃芥菜燴雙鮮   林秋香老師

百花杏鮑菇  溫國智師傅











材料：
豬絞肉泥200公克、紅蘿蔔1段、木耳末30公克、芹菜2支、蔥花1支、薑末10公克、蒜末10公克、
洋地瓜1塊、青花菜30公克、豆腐80公克、杏鮑菇200公克、酒2大匙、太白粉1小匙











調味料：
鹽1又1/3大匙、雞粉3/4小匙、白胡椒粉1/4小匙.

做法：
1‧紅蘿蔔切末，洋地瓜切末，芹菜、蔥切末備用。

2‧取一容器，放入絞肉泥、紅蘿蔔末、洋地瓜末、木耳末、芹菜末、蔥末、蒜末、薑末、豆腐拌勻，
       再加入鹽1大匙、雞粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1大匙、太白粉拌勻成為餡料備用。

3‧杏鮑菇切成條狀，外面沾裹一層拌好的肉餡，上下各保留一截杏鮑菇，放入蒸籠中蒸約10分鐘，
      取出排盤備用。

4‧起一滾水鍋，放入鹽、油，再放入青花菜蓋上鍋蓋煮約2分鐘後撈出排入盤中備用。

5‧另起一鍋，加入1碗水、鹽1小匙、雞粉1/4小匙、酒1大匙煮滾，加入太白粉水勾芡，
      起鍋前加入少許香油、蒸肉捲的湯汁後淋在杏鮑菇肉卷上即可。

廚師叮嚀：
※肉餡整型時，可先在外表沾上少許水，會比較不黏手

※ 百花餡中的絞肉泥與蔬菜料的比例為3：1，比較不會讓蔬菜料無法沾裹不上。

娃娃芥菜燴雙鮮   林秋香老師











材料：
娃娃芥菜1斤、雞腿肉200公克、蛤蜊300公克、蔥2根、大蒜3顆、薑片適量、香油適量、酒1大匙、
高湯2杯、太白粉1大匙










調味料：
醬油1大匙、鹽適量










做法：
1‧蒜切末，蔥白切末備用。

2‧腿肉切丁，放入容器中，加入蒜末、醬油、酒、太白粉、糖拌勻略醃一下備用。

3‧娃娃菜去硬皮切成所需大小，蛤蜊泡入水中吐沙備用。

4‧起鍋熱油，放入雞腿丁略炸後熄火，讓雞腿丁用餘溫泡熟備用。

5‧ 另起一鍋，放入高湯煮滾，放入薑末、娃娃芥菜蓋上鍋蓋煮軟，加入酒、蛤蜊、雞腿丁、
       蔥白煮約3分鐘即可。











廚師叮嚀：
春季萬物復甦，開始發育成長，陽氣與陰氣都增長，人體要順應自然之氣，少發怒，避免肝氣鬱結，
多吃一些冒出芽的青菜，芥菜能利耳目，安五臟，安定情緒，蛤蜊或蜆仔都能改善心神不寧
及肝臟虛弱。



























資料來源： 美食交割