珍愛食譜

美食鳳味 04/05～04/09 食譜







炒菜愛注意-海鮮咖哩 郭主義 2010-04-09〈五〉

材料：
三色豆150g、白蝦6尾、中卷1尾、蛤蜊100g、小番茄3顆、九層塔少許








調味料：
咖哩塊4塊、雞高湯1大碗








作法：
1‧蛤蜊用鹽水泡到展開吐沙，再用手快速攪動至蛤蜊合起；小番茄對半切開，再對切成舟狀；
      蝦子去殼去尾，保留頭部；中卷洗淨後，去膜去頭尾，切細環狀備用。

2‧將三色豆、150cc的高湯，入調理機中打成泥狀，倒出備用。

3‧起一滾水，下蝦子、中卷汆燙約30秒鐘，取出瀝乾備用。

4‧取一塑膠袋，入咖哩塊，拍碎後備用。

5‧起一炒鍋，入雞高湯煮滾，下做法4煮勻，下做法2、番茄、蛤蜊拌煮入味，下做法3煮勻，
      起鍋前下九層塔即可。















59元出好菜-韭菜豬肝 詹姆士 010-04-08〈四〉

材料：
豬肝200g、豆芽菜1碗(240g)、韭菜1把、紅甜椒0.5顆、薑片1片、蒜末1顆







醃料：
米酒2小匙、砂糖1小匙、醬油2大匙、太白粉1大匙








調味料：
米酒2大匙、砂糖1小匙、白醋1小匙、醬油1.5大匙、太白粉1大匙、香油2大匙








做法：
1‧紅甜椒去蒂頭、去籽後，切長條狀，韭菜切成長條狀(與紅甜椒同長即可)

2‧豬肝置於水中浸泡20分鐘後，取出切成0.5公分片狀，另取一水晶碗，下豬肝、
      醃料醃漬約15分鐘。

3‧取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

4‧取一鍋，加油熱鍋後，下紅甜椒、豆芽菜炒勻後盛盤備用。

5‧同鍋，加油熱鍋後，爆香薑片後，下做法2豬肝炒至5分熟後，加入蒜末、做法4、韭菜頭、
      做法3、韭菜炒勻即可。















炒菜愛注意-香炒臭豆腐 郭主義 2010-04-08〈四〉

材料：
臭豆腐4塊(大塊厚的)、毛豆150g、蔥粒3支、辣椒片2支、蒜片5粒









調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、米酒1.5大匙、糖1茶匙、醬油1茶匙、高湯5大匙、香油1/2大匙












做法：
1‧臭豆腐剖半，切條狀，再切成小丁狀備用。

2‧起一滾水，下毛豆、1茶匙的鹽，汆燙至毛豆浮起，取出瀝乾備用。

3‧起一炒鍋，下3大匙的沙拉油，下做法1用半煎炸的方式，炒至金黃香酥。

4‧同上鍋，下蒜片、蔥粒、辣椒片爆香，下辣豆瓣醬、甜麵醬、米酒、糖、醬油炒香，
     下高湯炒勻，下做法2燒煮收汁，起鍋前淋上香油即可。














便條紙出好菜-回鍋肉 吳秉承  2010-04-07〈三〉

材料：
鍋巴4片、洋蔥半顆、罐頭鮪魚75g、薑末1匙









調味料：
番茄醬6大匙、白醋1茶匙、米酒6大匙、黑胡椒粒1匙








做法：
1‧洋蔥洗淨後去皮，先切梳子狀，再切成細末狀；鮪魚肉放入塑膠袋中，捏碎備用。

2‧起一炒鍋入2大匙油，爆香薑末、黑胡椒粒，下洋蔥末炒軟，下番茄醬炒香，下米酒煮勻，
      下鮪魚肉拌炒，下白醋、醬油拌煮均勻備用。

3‧起一油鍋，油溫180度，下鍋巴炸約40秒至金黃色，撈出瀝乾盛盤，鍋巴表層放上做法2
       點綴提味即可。

















59元出好菜-檸香生拌洋蔥  阿基師  2010-04-06〈二〉

材料：
檸檬1粒、洋蔥1粒、炒香的白芝麻少許、柴魚片1碗








調味料：
鹽1.5茶匙、魚露1大匙








做法：
1‧洋蔥洗淨後去皮，順紋切細絲狀備用。

2‧取一塑膠袋，入做法1、鹽，收緊袋口，用手使力撞擊至出水後，下入冰塊水中，抓洗冰鎮，
      取出瀝乾水分備用。

3‧取一水晶碗，下做法2、白芝麻拌勻，盛於成品盤中，擠上半顆的檸檬汁，淋上魚露，
      擺上柴魚片， 最後磨些許檸檬屑於上方即可。











便條紙出好菜-韭菜鮮蚵 吳秉承 2010-04-06〈二〉

材料：
豬腰1付、老薑片30g、枸杞10g、川七30g、米酒300cc、黑麻油50cc、高湯500cc







調味料：
鹽少許

媽媽準備步驟：
1‧豬腰切對半去白筋，畫長條狀，再切蝴蝶刀備用。

2‧熱鍋滾水，下做法1汆燙，撈起泡冰水，瀝乾放入保鮮盒，再放入川七備用。

3‧取鍋加黑麻油，爆香老薑片，再下米酒煮滾，再下少許鹽，關火加入雞湯，倒入保鮮盒備用。

4‧取一保鮮盒，加入枸杞、米酒，備用。

5‧外鍋加入0.5杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：高湯)  把料倒到鍋子裡，將鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。
(2號盒：豬腰 川七) 等電鍋跳起來，把料到進去。
(3號盒：泡米酒的枸杞)  再將料倒進去，蓋電鍋蓋燜5分鐘，就好囉。

資料來源：美食鳳味網站