珍愛食譜

材料：
草蝦150g、大頭菜1/2顆、茄子1/2根、柴魚湯400cc、七味粉適量






粉漿：
低筋麵粉150g、冰水100cc、蛋黃1顆






調味料：
味醂1大匙、薄鹽醬油1大匙、鹽適量







作法：
1‧草蝦去殼(留下尾巴)，去腸泥，劃橫刀，茄子去蒂頭切塊，大頭菜去皮切片備用。

2‧取一調理機，下大頭菜、柴魚湯打成醬汁後，倒入鍋中，再加味醂、薄鹽醬油、鹽調味
      煮滾後盛盤。

3‧取一水晶碗，下粉漿料拌勻後，下草蝦、茄子沾裹均勻，取一油鍋，油溫約160度，
      下沾勻的草蝦、 茄子炸至金黃後瀝油，放入做法2裡，撒上七味粉即可。














炒菜愛注意-百香青木瓜 郭主義 2010-04-16〈五〉

材料：
雞蛋8顆、鹹蛋3顆、皮蛋3顆、







調味料：
水1碗、吉士粉1大匙、鹽1茶匙








做法：
1‧將皮蛋放入電鍋，蒸約10分鐘至熟，剝殼後1開4，切成小塊狀；鹹蛋去殼後1開4，
      切成小塊狀備用。

2‧將吉士粉加入水中拌勻，再倒入雞蛋中，加鹽攪拌均勻備用。

3‧取一容器，鋪上保鮮膜，將做法2倒入，再放入皮蛋、鹹蛋，蓋上保鮮膜備用。

4‧起一蒸鍋，將做法3放入，蒸約15分鐘熟，取出放涼，切成片狀即可。













59元出好菜-韭菜豆腐  詹姆士 2010-04-15〈四〉

材料：
板豆腐1塊、培根豬肉片140g、韭菜150g、蔥末1/2根、薑末1小匙、米酒1大匙、香油2大匙








調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒2大匙、醬油2大匙、糖適量









做法：
1‧板豆腐蓋上疊子去除水分後，切成1公分條狀，培根豬肉片切成條狀，韭菜取下白色部份不用，
      綠色部份切成段狀備用。

2‧取一鍋，加油熱鍋後，下豆腐煎到兩面金黃後，取出備用。

3‧同上鍋，下培根豬肉片炒至焦黃後，下爆香薑末、蔥末、辣豆瓣醬、做法2、香油、醬油、
      米酒、糖炒香後，再加韭菜炒勻，起鍋前加紹興酒炒香即可。


















59元出好菜-銀蘿細麵  阿基師  2010-04-14〈三〉







材料：
芹菜末2大匙、香菜葉1大匙、麵線1包、蝦米1大匙、薑末、蒜末各1/2匙、白蘿蔔300g







調味料：
魚露、香油各1匙、黑胡椒粒1/2匙






做法：
1‧蝦米用水泡開備用。

2‧白蘿蔔切細絲，下油鍋以180度的中高溫，炸20秒撈起備用。

3‧同鍋餘油，下蒜末、薑末爆香，再下蝦米炒香，加煮麵線的水、做法1、魚露煮勻，
      再加入香油、黑胡椒粒調味備用。

4‧熱一鍋水，加鹽，下麵線煮熟，撈起加入香油、泡蝦米的水拌勻，再放入成品盅。

5‧取做法3放上成品盅，再撒上芹菜即可。

材料：
寧波年糕400g、蟹管肉50g、蔥段30g、蒜末5g、辣椒片5g、高湯1碗、香菜5g、蛋汁1顆







調味料：
醬油2茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙、糖1茶匙

媽媽準備步驟：
1‧將寧波年糕、高湯放入保鮮盒。

2‧將蛋汁放入保鮮盒。

3‧將蟹管肉壓扁備用。

4‧取一炒鍋，下蟹管肉乾炒至香，再放入沙拉油後，下蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再下調味料、
      水調味，取出待涼入保鮮盒。

5‧外鍋加入半杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：年糕)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炒香的蟹管肉)  把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，蓋上電鍋蓋，插電，按按鈕。
(3號盒：蛋汁) 等電鍋跳起來，把料倒進去，就好囉。










59元出好菜-羊脂白玉班  阿基師  2010-04-13〈二〉

材料：
鯛魚片150g、蛋豆腐1盒、蔥絲5g、薑絲5g、辣椒絲5g、紅蘿蔔20g、香油1大匙








調味料1：
鹽1/3匙、米酒1匙








調味料2：
蠔油1茶匙、雞高湯1大匙、香油1/2茶匙








做法：
1‧紅蘿蔔磨成蓉狀備用。

2‧取一水晶碗，將蔥絲、薑絲、辣椒絲混合備用。

3‧將蛋豆腐切成長6公分、寬4公分的長方厚片狀，先擺入成品盤中，入蒸鍋蒸約2分鐘備用。

4‧鯛魚片從中1開2，切除紅肉部分，再順紋切成片狀，放入水晶碗中，下調味料1拌勻後，
      放至作法3的豆腐上方，入蒸鍋蒸約2分鐘至熟後，取出備用。

5‧起一小湯鍋，燒滾香油，淋入紅蘿蔔蓉中，拌勻備用。

6‧取一水晶碗，下調味料2拌勻備用。

7‧取出做法4，擺上適量的做法2，在放上少許的做法5，最後把做法6淋上料理的四周即可。

便條紙出好菜-青椒牛肉 吳秉承 2010-04-13〈二〉