珍愛食譜

播出時間：04/12(四) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出香辣十足、蝦肉Q軟的胡椒蝦

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏 

菜名 奶油胡椒蝦

材料：
泰國蝦、蒜頭酥、洋蔥 

調味料 :
黑胡椒末、荳蔻粉、肉桂粉、胡荽仔粉、蠔油、糖、玫瑰鹽、花雕酒、牛油 

作法： 

1.將泰國蝦洗淨去除腸泥與嘴部，置於盆中。 

2.鍋中放入牛油炒香洋蔥與黑胡椒，在將之倒入泰國蝦盆中。
　＊利用洋蔥增加甘甜滋味。 

3.加入 荳蔻粉、肉桂粉、胡荽仔粉 。
  ＊荳蔻粉微辣，肉桂過香，胡荽仔粉可中和兩味，可以增加這道菜的香辣味。 

4.放入蠔油、糖、鹽，蒜頭酥一起拌勻。
  ＊利用蒜頭酥增加香氣。 

5.砂鍋中放上洋蔥絲鋪底，再放泰國蝦，淋上花雕酒並點酒精揮發。
  ＊利用花雕酒可以讓蝦肉Ｑ軟可口。 

6.蓋上蓋子轉小火慢慢將泰國蝦焗熟，中間適當翻面，起鍋前在滴數滴花雕酒
  即可。 




◎讓料理香辣十足的方法~加入荳蔻粉、肉桂粉、胡荽籽粉。
◎讓蝦肉Q軟的方法~加入花雕酒。

◎奶油胡椒蝦料理秘訣 
  荳蔻粉微辣、肉桂粉過香、胡荽粉可中和兩味，並增加料理的香辣味 。
  料理裡加入花雕酒，讓蝦肉Q軟又可口。 
  蓋上鍋蓋以小火將泰國蝦燜熟，並沿鍋邊淋酒入花雕酒，
  待水份收乾後即可起鍋。

來賓 川味王郭主義 ( ㄚ義師 )

菜名 麻辣胡椒蝦

 
材料：
白蝦１斤、泡薑２兩、小青辣椒３支、泡辣椒１５支、蒜頭８粒、薑一塊、
蔥五支、香菜適量、花椒粒３０粒 

調味料：
辣豆瓣醬１大匙、雞粉１／２匙、花椒油１茶匙 

作法： 

1.白蝦洗淨剪鬚，。 

2.泡薑、小青辣椒、泡辣椒、蒜頭、薑切末，薑切花，香菜切碎。
  ＊利用小青辣椒與泡辣椒使胡椒蝦香辣十足。 

3.鍋中加油燒１５０度倒入白蝦炸香撈出瀝乾油。
  ＊油炸之後的蝦味更濃更香。 

4.鍋中少許油爆香花椒粒，泡薑、小青椒、泡辣椒、蒜頭、薑，再放入辣豆醬
  炒香，在倒入炸好的白蝦翻炒。 

5.調入雞粉、醬油、胡椒粉、啤酒，蓋上鍋蓋大火燒至湯乾。
  ＊利用啤酒鎖住蝦肉的水分，使蝦肉更Ｑ軟。 

6.灑上蔥花快炒幾下，淋上香油、花椒油，即可移入砂鍋，放香菜成盤。 



◎泡辣椒的酸味，可去除蝦肉腥味。
◎料理加入泡辣椒，更香又更辣。

◎麻辣胡椒蝦料理秘訣: 
  讓料理嗆辣十足的妙方 ~ 加入泡辣椒
  讓蝦肉Q軟的妙方 ~ 蝦肉酥炸後，加入啤酒燜燒入味。