義大利蔬菜烤雞/米蘭香草鮮魚/桔醋醬沙拉：CECI ~ 04/11 生活好自在－珍愛食譜

＊重播　４／３節目內容

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/12

主廚大師：CECI 播出日期：96.4.3

擅長多國料理的CECI老師，今天要為大家在家如何輕鬆做出美味多汁的

烤雞，不需要有烤箱就能做出來喔，不必再擔心會有烤不熟或烤過頭的

情形發生，簡單快速的作法，讓你一學就會。

創意簡單做義國料理【義大利蔬菜烤雞】

材料:

雞1隻馬鈴薯2個紅蘿蔔1條西洋芹三支洋蔥丁一顆

大蒜12粒迷迭香兩支

醃雞料:

香蒜粉1小匙紅椒粉1小匙黑胡椒2小匙鹽1小匙檸檬汁1顆

做法:

1.首先將雞洗乾淨擦乾後，在將醃料均勻的塗抹全雞，雞的肚子內也要

   一同抹上醃料，並且將1/4個洋蔥丁、一支西洋芹、一支迷迭香與月桂葉

填入雞的肚子內，並且醃漬2個小時。

2.再將馬鈴薯、紅蘿蔔、西洋芹切成塊備用。

3.接著將醃製好的機放入hotpan內鍋中用小火煎，再加入所有的蔬菜以及

   剩下的洋蔥，和迷迭香後蓋上鍋蓋用小火慢煎，煎到表皮呈現金黃色，

   大約需要30分鐘。

4.接著放入外鍋悶15分鐘。就完成了這道義大利蔬菜烤雞的作法。

★有時間醃製調味料少一些，沒時間醃製調味料就可以多些。
★煎醃過的雞油煙較少。
★插入雞腿時所流出的肉汁是清澈的，代表雞熟了。
★烤雞不要用土雞，吃起才不會過硬。
★放外鍋時不可打開鍋蓋，否則熱氣會外洩。

主廚大師：CECI 播出日期：96.4.3

有多年教學經驗的CECI老師，為大家帶來這道充滿異國氣息的香草鮮魚，

融合了各種香草氣息與蔬菜的鮮甜，濃濃的地中海風味，讓你倘佯在義大利的

熱情中。

創意簡單做義國料理【米蘭香草鮮魚】

材料:

魚1隻(約600克) 西洋芹1支紅蘿蔔半條洋蔥1/3個白酒60CC

蒜5粒

香料鹽

海鹽1大匙迷迭香1匙鼠尾草1/2匙檸檬皮1匙柳丁皮1匙蒜末1匙

羅勒末1匙

做法:

1.首先將香料鹽的材料混合均勻後備用。

2.接著將魚抹上白酒與香料鹽，醃漬30分鐘

3.在將於放入HOTPAN內鍋中煎到表皮焦黃，再加入洋蔥、紅蘿蔔、

   西洋芹後蓋上鍋蓋，放入外鍋中悶30分鐘，就完成了這道

   米連香草鮮魚的作法。

4.食用時可淋上少許檸檬汁與香料鹽，滋味更鮮美。

★將檸檬皮略為煮過，可以去除苦味。

★迷迭香的梗放入鍋中可增添香味。
★蔬菜切薄一點，魚容易吸收蔬菜的甜味。

主廚大師：CECI 播出日期：96.4.3

CECI老師今天帶來這道桔醋醬沙拉，巧妙客家桔醬的水果香與法式芥茉醬的

溫潤嗆味，帶出多層次的酸味，就像是夏日的微風一樣的清爽口味，

美味又無負擔喔。

創意簡單做義國料理【桔醋醬沙拉】

材料:

綜合生菜300g 蕃茄2顆

桔醋醬:

金桔醬一小匙法式芥末醬2小匙白醋1小匙橄欖油3大匙白胡椒適量

鹽適量

做法:

1.首先製作桔醋醬的部份，將所有製作桔醋醬的材料，一同放入空的玻璃瓶

搖均勻即可。您可以照個人喜好調整材料的分量，若喜歡甜味也可以加入

適量的糖調味。

2.接著將生菜洗淨冰鎮後瀝乾，加入切塊的蕃茄，淋上桔醋醬就完成了

這道桔醋醬沙拉的作法。