珍愛食譜

客家豬籠粄 邱寶郎師傅/香炒辣豆瓣雞 李梅仙老師

客家豬籠粄(客家菜包) 邱寶郎師傅
材料：
外皮：
糯米粉300公克、在來米粉80公克、水220cc、鹽少許
內餡：
豬絞肉150公克、白蘿蔔300公克、香菇3朶、紅蔥頭3粒、蝦米1大匙、蒜頭5顆、米酒1大匙
調味料：
醬油1大匙、白胡椒少許、蔥油醬1大匙
作法：
1‧取一容器，放入糯米粉、在來米粉、水、鹽，揉成光滑不粘手的粉糰後靜置備用。
2‧蝦米用水抓洗一下再放入米酒中浸泡、白蘿蔔去皮刨絲，蒜頭、紅蔥頭切片、香菇用手略壓一下後去蒂切片備用。
3‧起鍋熱油，放入蒜片、紅蔥片爆香，再放入香菇片、絞肉、帶酒的蝦米炒香。
4‧再放入白蘿蔔絲、蔥油醬、醬油、鹽、白胡椒粉調味炒勻成為餡料備用。
5‧將粉糰分成適當大小，壓扁後再加入餡料封口並整形，放在抹油的柚子葉上，整形後再放入蒸籠中，以滾水蒸外表變透明即可。

廚師叮嚀：
＊每批糯米粉吸水度不同，所以水分最好慢慢加，以免一次加太多容易失敗。

香炒辣豆瓣雞 李梅仙老師
材料：
肉雞腿2支  杏鮑菇1支  蔥1支  薑1段  大蒜3顆  芥末油1大匙  香油適量  太白粉適量
調味料：
辣豆瓣醬1大匙  醬油1小匙  白胡椒粉1/4小匙
做法：
1‧將雞腿肉用刀略剁數下後切成小塊，放入容器中，加入醬油、太白粉、水略醃備用。
2‧杏鮑菇切滾刀塊，蔥切段、薑切片、大蒜切片備用。
3‧起鍋熱油放入雞塊拌炒，再放入杏鮑菇以小火煸炒，再放入薑片、蒜片拌炒。
4‧放入辣豆瓣醬、白胡椒粉炒去酸味，加入醬油、蔥段、芥末油炒勻。
5‧起鍋前加入白醋提香即可。

資料來源： 美食交割