珍愛食譜

阿基師料理補習班-改造菜單【專家牛肉麵】

※北平喜來順小館

牛肉麵

指導店家-老爺子牛肉麵

◎ 半成品<滷牛肉>
食材：
本土小薑  蔥 辣椒  米酒  豆瓣醬 醬油  冰糖

◎ 半成品<牛肉湯>

食材：
牛大骨 水  洋蔥  白蘿蔔  醬油  米酒  薑 蔥 辣椒

◎ 半成品<滷牛肉>

做法：

1.川燙好的牛腩肉切成2~3公分後的塊狀。

2.用牛油爆香本土小薑、辣椒和蔥 。

3.加入牛肉拌炒。

4.再加入米酒、豆瓣醬、醬油和冰糖拌炒。

5.加滷包及水煮滾後關小火滷 。

◎ 半成品<牛肉湯>.

做法：

1.冷水放入大骨煮滾。

2.加入洋蔥、拍裂的薑、辣椒和蔥，熬8hr。

3.川燙牛肉至全熟，將牛肉撈起。

4.牛肉湯倒入大骨湯中，再加入米酒、醬油。

◎ 成品<牛肉麵>.

做法：

1.舀出適量滷汁及大骨湯煮滾 。

2.麵條煮熟後加入湯中即可。

※ 備註：

專家秘訣

1.母牛肉較有油脂，牛腩肉較甜。

2.滷牛肉加水時沿鍋邊下才不會把附著再牛肉上的調味料沖掉。

資料來源: 幸福合作社