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阿基師料理補習班-改造菜單【專家牛肉麵】
※北平喜來順小館
牛肉麵
指導店家-老爺子牛肉麵
◎ 半成品
食材：
本土小薑 蔥 辣椒 米酒 豆瓣醬 醬油 冰糖
◎ 半成品
食材：
牛大骨 水 洋蔥 白蘿蔔 醬油 米酒 薑 蔥 辣椒
◎ 半成品
做法：
1.川燙好的牛腩肉切成2~3公分後的塊狀。
2.用牛油爆香本土小薑、辣椒和蔥 。
3.加入牛肉拌炒。
4.再加入米酒、豆瓣醬、醬油和冰糖拌炒。
5.加滷包及水煮滾後關小火滷 。
◎ 半成品.
做法：
1.冷水放入大骨煮滾。
2.加入洋蔥、拍裂的薑、辣椒和蔥，熬8hr。
3.川燙牛肉至全熟，將牛肉撈起。
4.牛肉湯倒入大骨湯中，再加入米酒、醬油。
◎ 成品.
做法：
1.舀出適量滷汁及大骨湯煮滾 。
2.麵條煮熟後加入湯中即可。
※ 備註：
專家秘訣
1.母牛肉較有油脂，牛腩肉較甜。
2.滷牛肉加水時沿鍋邊下才不會把附著再牛肉上的調味料沖掉。
資料來源: 幸福合作社
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