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黃金杏菇車輪麵  溫國智師傅/時蔬燴海鰻  林秋香老師

黃金杏菇車輪麵  溫國智師傅







                      

材料：
義大利車輪麵200公克、玉米醬1罐、杏鮑菇2支、培根100公克、蒜末20公克、四季豆20公克

調味料：
鹽1大匙  雞粉1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙

做法：
1‧起一滾水鍋，放入車輪麵，煮熟後撈出瀝乾水分備用。

2‧杏鮑菇的梗切出刀口但不切斷，四季豆切末，玉米醬打成泥備用。

3‧培根切末放入鍋中，再放入杏鮑菇一起煎香後盛出少許培根末備用。

4‧加入蒜末、玉米醬、水、鹽、雞粉、黑胡椒粒、四季豆末、車輪麵拌煮後盛盤。

5‧將杏鮑菇沿刀口切片後排在車輪麵上再灑上培根末即可。

 
廚師叮嚀：
1‧杏鮑菇搭配培根一起入鍋煎，可吸附培根釋出的油脂，讓杏鮑菇香氣更足。

 












 
時蔬燴海鰻  林秋香老師









                    

材料：
海鰻300公克、紅蘿蔔1段、洋蔥適量 、大白菜適量、泡軟的香菇6朵、香菜1根、蒜末1/2大匙、
紅蔥末1/2大匙、地瓜粉1大匙、高湯100CC

調味料：
白胡椒粉適量、酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、糖1小匙

做法：
1‧鰻魚切塊，放入酒、胡椒鹽抹勻後略醃備用。

2‧大白菜切絲、紅蘿蔔切絲、洋蔥切絲、香菇切絲備用。

3‧取出醃好的鰻魚，外層沾上地瓜粉，放入油鍋中半煎炸至熟，倒出多餘的油。

4‧放入洋蔥絲、蔥末、紅蔥末、香菇絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、醬油、高湯。

5‧蓋上鍋蓋煮至白菜變軟，加入糖、胡椒粉、烏醋、香油調味，起鍋撒上香菜裝飾即可。

廚師叮嚀：
1‧鰻魚、紅蘿蔔、香菇為護眼好食材。

資料來源： 美食交割