珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】


 

四川麻婆豆腐【林凡+郁可唯】





                  

食材：
豬絞肉300克、嫩豆腐2塊(切成1.5公分小丁)、青蔥1根(切末)、薑末1大匙、蒜末1大匙、花椒粒1小碗、
太白粉水1小碗

調味料：
米酒、醬油、辣豆瓣醬、花椒粉

做法：
1‧起滾水鍋，放入豆腐丁汆燙一下後撈起，備用。

2‧醃肉：絞肉加少許太白粉、米酒和2大匙醬油抓醃。

3‧起鍋熱少許油爆香薑末、蒜末和辣豆瓣醬，下豬絞肉煸炒，放入花椒粒和豆腐丁輕輕拌炒，
      待稍微收汁即可盛盤。

4‧盛盤後灑上蔥末和花椒粉即可。

辣味鮮蝦義大利麵【胡盈禎+李沛旭】








                          

食材：
義大利麵1把、乾辣椒2根(切碎)、蒜末3顆、鮮蝦8隻(去頭+殼+腸泥，背部劃刀，蝦頭+殼留著)、
新鮮巴西里2株(切末)、橄欖油

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧滾水鍋中加3大匙鹽和少許橄欖油，將義大利麵入鍋煮熟。

2‧煉蝦油：起鍋加橄欖油將蝦頭、殼炒香，濾出蝦油備用。

3‧起鍋加少許橄欖油、蝦油，爆香蒜末、乾辣椒末，加入巴西里末、蝦仁拌炒，
      接著放入煮好的義大利麵、黑胡椒粉、鹽巴調味拌炒均勻即完成。

4‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】螞蟻上樹→詹姆士教你做







                      

食材：
冬粉2塊(泡水)、豬絞肉半斤、中芹菜1把(切末)、青蔥1支、薑半塊(切末)、大蒜3顆(切末)、
高湯1大碗

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油、糖、花椒粒1小碗

做法：
1‧切蔥花，備用。
2‧煉蔥花油：
      蔥切段，與花椒下鍋、加入薑末一大匙，加油煸炒，炒香煉油，加入適量香油，濾出備用。

3‧同一鍋放入絞肉煸香，再加入薑末、蔥花和蒜末拌炒，將肉撥至旁邊，加入少量花椒油和
      一大匙辣豆瓣醬炒香，加入紅油一湯匙再一起拌勻， 加少許水和高湯煨炒，再加入1小匙醬油和
      1小匙糖調味。

4‧粉絲剪小段，放進鍋中一起煨煮，待收汁後，把冬粉盛出裝盤，淋上花椒油提香和芹菜末盤飾
      即可。

資料來源： 型男大主廚