珍愛食譜

今日秀主題：  【大丈夫私房菜】

富貴長青【長青+老婆-鍾羽潼】







                     

食材：
新鮮百香果、優格、醃漬葡萄乾、美生菜、有機蘋果、有機番茄、小黃瓜、紫蘇梅醬、
蕎麥蘿蔔櫻、自家香腸

做法：
1‧起平底鍋，加水燜煎香腸至上色後取出切片狀，備用。

2‧將一片香腸搭一片蘋果的方式排列入成品盤。

3‧再將其他所有的新鮮食材排成品盤中。

4‧製作百香果優格：取一水晶碗，放入百香果、柳橙汁和優格拌和均勻。

5‧將做好的百香果優格淋在美生菜上。

6‧裝飾盛盤，其他食材可沾紫蘇梅醬食用。

西田泰式檸檬魚【黃西田+老婆-陳靜子】








                     

食材：七星鱸魚1尾(劃刀)、檸檬6顆、金桔5顆、大蒜5顆(切末)、朝天椒1根(切末)、香菜1小把(切末)、
薑片3片

調味料：
米酒、冰糖、魚露

做法：
1‧起蒸鍋。將鱸魚先抹層薄薄的鹽、放上薑片、加少許米酒入蒸鍋蒸7分鐘。

2‧調醬汁：取一水晶碗，倒入2匙金桔汁、10匙檸檬汁、3匙冰糖、2匙半魚露拌勻，備用。

3‧鱸魚蒸熟後取出，將蒸魚汁倒入調好的醬汁拌勻。

4‧起小湯鍋，將拌好的蒸魚汁+醬汁倒入鍋中煮一下。

5‧魚上上百蒜末、朝天椒末、香菜末，淋上醬汁即完成。

6‧最後將切好的蒜末、辣椒末、香菜末鋪在魚上、淋入醬汁，裝飾盛盤即成。

【大丈夫指定菜】蒜子燒吳郭→阿基師教你做

食材：
新鮮海吳郭魚1尾、蒜頭16顆、青蔥1根

調味料：
醬油4-5大匙、糖2大匙、米酒1小碗、烏醋1大匙、香油少許

做法：
1‧先將海吳郭以紙巾清洗內臟血汙，魚身上畫斜刀，以紙巾擦乾水分。

2‧取適量的油，一半的蒜頭入油鍋炸至金黃盛起，以炸過蒜頭的油將海吳郭入鍋煎至5-6分熟。


3‧將煎魚鍋內多餘的油倒出，加入米酒、炸過的蒜頭和生蒜仁，以及適量的開水淹過一半的魚，
      蓋上鍋蓋悶煮。

4‧湯汁煨倒剩下一半的時候，加入醬油和糖繼續燒煮至收汁，將湯汁反覆淋在魚身上。

5‧起鍋前加入蔥段、香油和少許烏醋提味即可。

資料來源： 型男大主廚