珍愛食譜

播出時間：04/08(三)

理對決主題：就醬做最便宜！自己醃梅子！酸甘甜！超省錢！






老饕評審團：費奇 張麗蓉 郭月英

 
來賓： 玉山樓餐廳民宿老闆─陳小玲

 
菜名： 醃脆梅 / 脆梅海鮮羹

 
 
醃脆梅

材料：
梅子10公斤、鹽2.5公斤、糖6公斤
※梅子3斤、鹽巴300g、糖3斤、糖水1斤

做法： 
1‧新鮮梅子用鹽殺菁，泡鹽水12小時，漂水6小時，用洗衣槽脫水。 

2‧將梅子略為拍打，泡入糖水1天，再換糖水，進行2-3次即成為脆梅。

脆梅海鮮羹

材料： 
醃脆梅5顆、黑木耳一朵、什錦菜適量、金針菇一小把、蹄筋一小碗、魷魚適量、
肉羹適量、冬粉翅適量、香菜適量、梅汁兩匙、太白粉水、胡椒粉、香油 

做法：
1‧將什錦菜、金針菇用水煮滾，勾芡成羹湯備用。
 
2‧魷魚、花枝羹、冬粉翅用水川燙，放入容器中，將羹湯倒入。 
       ＊加入冬粉翅除了可以增加料理的口感外，還能增加價值感。

3‧將脆梅的子拿掉，切碎丁，撒在羹湯上。 

4‧將香菜、胡椒粉、香油、梅汁撒入羹湯中即完成此道料理。 
      加入梅汁可以代替醋、糖和味精，且味道會更加美味。

來賓：  阿金姐工作坊負責人─康阿金(阿金姐)

菜名： 醃紫蘇梅 / 梅子雞

醃紫蘇梅

材料： 
青梅10斤(8分熟)、白糖6斤、鹽1斤、紫蘇葉半斤
※青梅兩斤、白糖一斤、鹽二兩、胭脂梅數顆、紫蘇葉一把







用具：
水桶、曬盤、玻璃容器

做法：
1‧將青梅加精鹽搓揉後以重物壓好，醃漬3~5天。 

2‧醃過的梅子取出後，以日曬2天至8分乾。 

3‧紫蘇葉晒乾水份，用精鹽搓揉，在以一層梅子、一層白糖、一些紫蘇的方式
      放置入容器中。 

4‧待糖溶化後，倒出糖液加入冰糖以小火煮至沸騰後放涼，再倒回容器中浸泡
       數日，此步驟重覆1~3次直到不起泡發酵狀態為止。 
      ＊加入冰糖可增加梅子表面光澤，使口味更溫順。

5‧糖液可加水稀釋成梅汁，是炎炎夏日最佳消暑聖品。

梅子雞








材料：  
雞肉半斤、醬油一大碗、梅汁一碗、生薑5片、銀芽一把、沙拉油少許、紫蘇梅6顆

做法：
1‧雞肉川燙洗淨備用。 

2‧沙拉油熱鍋放入薑片爆香，在放入雞肉大火翻炒2分鐘。 
       ＊加入薑片可以去腥增香。

3‧加入梅汁、醬油用中火燜15分鐘。 

4‧起鍋前放入銀芽與紫蘇梅即可食用。

資料來源：中天電視 冰冰好料理