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起司雞腿皇帝豆  駱進漢師傅/燒酒雞 李梅仙老師

起司雞腿皇帝豆  駱進漢師傅






                                  

材料：
皇帝豆300公克、肉雞腿2隻、起司絲100公克、酒3大匙、蒜頭1小碗(切小塊)、
蔥2根(切小段)、辣椒1根(切小段)

調味料：
醬油2大匙、胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧雞腿去骨切大塊備用。

2‧起鍋，放入雞腿煎香，再放入蒜末、皇帝豆、辣椒、蒜白，炒香後加入醬油、
      酒、水燒煮5分鐘，加入白胡椒粉後盛出備用。

3‧另起鍋，放入起司絲烤至香味散出，再將雞腿皇帝豆放回鍋中煎香，起鍋後撒上黑胡椒粉、蔥綠即可。

 







燒酒雞 李梅仙老師

材料：
仿土雞塊1/2隻、川芎1片、當歸1片、黃耆1/2兩、枸杞1/2兩、紅棗5個、桂皮1片、米酒2瓶、麵線1束、
桂枝1包、香油少許

做法：
1‧滾水鍋放入雞肉塊汆燙至撈出瀝乾。

2‧空鍋中放入雞肉塊，加入當歸、川芎、黃耆、枸杞、紅棗、桂皮、桂枝混合。

3‧倒入米酒以大火煮滾至酒精揮發，轉小火燜10分鐘盛碗。

4‧滾水鍋放入麵線煮至熟軟後撈出漂涼瀝乾，加入香油拌勻。

5‧取適量麵線，分段捲成起後排盤，並搭配雞湯食用即可。

廚師叮嚀：
1‧湯面點火燒去酒精時，一定要關掉抽油煙機以免危險。

資料來源： 美食交割